Asesmen Formatif - Keamanan Makanan

Program CHSE dari pemerintah meliputi ruang lingkup berikut

ini, kecuali …

• Kebersihan

• Kesehatan

• Keselamatan

• Kebersamaan

• Kelestarian Lingkungan

Tujuan utama dari penerapan prinsip CHSE di restoran adalah ...

• Mengurangi biaya operasional

• Meningkatkan kualitas rasa makanan

• Meningkatkan jumlah pelanggan

• Menjamin keamanan dan kesehatan makanan serta lingkungan kerja

• Menambah keuntungan

Contoh bahaya biologis pada makanan adalah ...

• Solanin

• Aflatoksin

• Cemaran salmonella

• Isi staples

• Kerikil

Berdasarkan hasil observasi mandiri, terlihat bahwa timbul jamur pada roti tawar yang tawar selama 2 minggu. Jamur tersebut termasuk bahaya makanan dari kategori ...

• Biologis

• Fisik

• Kimia

• Bahan tambahan pangan

• Pengawet

Hana sedang dinner ketika malam minggu, tiba-tiba ia merasakan sakit perut setelah makan. Ketika komplain ke staff resto, ternyata staff kitchen menggunakan BAHAN EXPIRED pada olahan makanannya. Bahaya pangan yang terjadi adalah ...

• Kimiawi

• Fisik

• Biologis

• Salahnya Hana

• Industri rugi

Raihan sedang makan siang disebuah restoran cukup terkenal di Palu. Raihan memesan Kaledo sebagai menu makan siangnya. Namun, pada saat makan, Raihan mendapati sehelai rambut pada makanannya hingga ia enggan lagi untuk memakannya. Dari ilustrasi tersebut, bentuk bahaya yang terjadi adalah ...

• Fisik

• Kimiawi

• Biologis

• Bawaan

• Baik

Ketika zat berbahaya atau mikroorganisme dalam satu makanan menyebar ke makanan lain disebut dengan ...

• Pencemaran langsung

• Sanitasi makanan

• Kontaminasi silang

• Kontaminasi pangan

• Kontaminan

Ciri-ciri kualitas daging ayam yang baik adalah ...

• Berwarna merah

• Tekstur daging lembek

• Berwarna merah muda

• Kulit kering

• Memiliki banyak lemak

Untuk mencegah bahaya dan risiko pada ikan yang sudah rusak, perlu diidentifikasi terlebih dahulu sebelum mengolah. Berikut tanda kerusakan pada ikan, kecuali ...

• Ekor ikan kaku

• Berbau amis

• Insang berwarna pucat

• Mata cekung

• Sisik ikan mudah lepas

Penyakit bawaan makanan (foodborne illness) dapat dicegah dengan cara menghambat, menghentikan, atau menghilangkan mikroorganisme berbahaya dengan mengendalikan faktor yang berpengaruh. Faktor-faktor tersebut adalah ...

• Food, Acid, Time, Template, Oxygen, Moisture

• Food, Acid, Temperature, Time, Oxygen, Moisture

• Fruit, Acid, Time, Template, Oxygen, Moisture

• Fruit, Acid, Temperature, Trash, Oily, Moist

• Food, Acid, Temperature, Trash, Oily, Moist