Quiz Teknologi Hasil Ternak

Proses pemanasan daging pada suhu rendah dalam waktu lama untuk membunuh mikroorganisme dan meningkatkan kelembutan daging disebut...

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Pengasapan

• Pematangan

• Pengeringan

Tujuan utama penambahan nitrat dan nitrit pada produk olahan daging adalah...

• Semua jawaban benar

• Memperpanjang umur simpan

• Memperbaiki warna

• Meningkatkan nilai gizi

• Meningkatkan aroma

Faktor yang paling berpengaruh terhadap tingkat kekerasan daging adalah...

• Semua jawaban benar

• Umur hewan

• Jenis otot

• Jenis hewan

• Tidak ada jawaban yang benar

Curing pada daging adalah :

• Penggunaan garam nirat/nitrit agar daging berwarna merah cerah

• Penggunaan panas agar daging berwarna coklat

• Oksidasi phorphyrins agar daging berwarna kuning/colorless

• Reduksi nitrat agar daging berwarna pink

• Proses penambahan bumbu pada daging

Tujuan dari proses tenderizing pada daging adalah...

• Meningkatkan kelarutan protein

• Meningkatkan kekerasan daging

• Meningkatkan kandungan lemak

• Meningkatkan warna daging

• Meningkatkan kandungan air

Apa yang dimaksud dengan curing pada daging?

• Proses pengawetan daging dengan menggunakan garam, gula, dan nitrat/nitrit

• Proses pemanasan daging

• Proses pengeringan daging

• Proses penambahan bumbu pada daging

• Proses pemotongan daging

Mengapa daging perlu didinginkan setelah proses penyembelihan?

• Untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme

• Untuk mempercepat pematangan daging

• Untuk meningkatkan warna daging

• Untuk meningkatkan aroma daging

• Untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya

Apa yang dimaksud dengan rigor mortis?

• Kondisi kekakuan otot pada daging setelah kematian hewan

• Proses pembusukan daging

• Proses penuaan daging

• Proses pematangan daging

• Proses pengeringan daging

Sebutkan salah satu metode tenderizing daging secara mekanik!

• Penggunaan tenderizer

• Pengasapan

• Marinasi

• Penambahan enzim

• Penjemuran

Apa tujuan dari proses pengasapan pada daging?

• Meningkatkan aroma dan daya awet daging

• Meningkatkan kelembutan daging

• Mengurangi kadar air dalam daging

• Mempercepat proses pematangan daging

• Meningkatkan nilai gizi daging