Test z produkcji wyrobów cukierniczych

Przed smażeniem pączków w smażalniku przygotowane wyroby należy

• zsunąć z blach do metalowego koszyka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem.

• wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem.

• umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.

• umieścić na łyżce stołowej a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem.

Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji

• spulchniających.

• mącznych.

• słodzących.

• smakowo-z

Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma

• lekko orzechowy smak.

• niebieską barwę.

• drobnoziarnistą konsystencję.

• stęchły zapach.

Wyprodukowane bezy, które na podstawie oceny organoleptycznej spełniają wymagania jakościowe, powinny być

• wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.

• suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni.

• lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni.

• suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni.

Które warunki przechowywania należy wybrać dla napoleonek z ciasta francuskiego?

• Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.

• Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni.

• Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni.

• Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni.

Answer explanation

Napoleonki z ciasta francuskiego najlepiej przechowywać w temperaturze 4°C przez maksymalnie 7 dni, co zapewnia ich świeżość i odpowiednią konsystencję. Inne opcje mają zbyt krótki czas lub niewłaściwą temperaturę.

Które półprodukty, oprócz masy serowej, są stosowane do produkcji sernika krakowskiego?

• Ciasto biszkoptowe i cukier puder.

• Ciasto kruche i glazura.

• Ciasto biszkoptowe i galaretka.

• Ciasto kruche i masa makowa.

Świeże owoce, które bez dodatkowych zabiegów technologicznych można zastosować do udekorowania tortu, to:

• banany, mandarynki, wiśnie.

• jabłka, pomarańcze, truskawki.

• banany, jabłka, kiwi.

• jagody, jeżyny, maliny.

Określ maksymalną temperaturę suszenia bezików, odpowiednią do zachowania ich koloru.

• 130°C

• 70°C

• 200°C

• 180°C

Na czym polega przygotowanie margaryny przy sporządzaniu ciasta drożdżowego?

• Ogrzaniu jej do temperatury 38°C.

• Ochłodzeniu jej do temperatury -4°C.

• Ogrzaniu jej do temperatury 58°C.

• Ochłodzeniu jej do temperatury 4°C.

Które z wymienionych urządzeń można zastosować do przygotowania i schłodzenia tortu?

• Szafę mroźniczą.

• Ladę chłodniczą.

• Komorę mroźniczą.

• Stół chłodniczy.