PPM 24-25

Berasal dari manakah Makanan Kontinental?

• 
  Sydney, Indonesia, Amerika

• Inggris, Singapura, Malaysia

• Amerika, Australia, Eropa

• Amerika, Jepang, Malaysia

Hewan ternak kelompok burung yang dimanfaatkan untuk daging dan telurnya

• Mamalia

• Poultry

• Vertebrata

• Ternak

Komponen utama dalam menu MainCourse adalah....

• 
  Karbohidrat, Protein, Vitamin dan mineral

• protein, lemak, sayuran

• 
  karbohidrat dan protein

• 
  karbohidrat, vitamin, lemak

"Main course-appetizer-dessert-soup"

manakah urutan kerangka menu yang benar ?

• dessert-appetizer-soup-main course

• appetizer-main course-dessert-soup

• appetier-min course-soup-dessert

• appetizer-soup-main course-dessert

Salah satu istilah yang digunakan dalam teknik persiapan pengolahan poultry adalah "Larding". Yang dimaksud dengan larding adalah ................

• Mengisi daging dengan berbagai macam bahan isian

• Memisahkan/membuang tulang dari dagingnya

• Menyisipkan lemak beku yang sudah dipotong strip dengan cara ditussukkan searah serat daging

• Membumbui/merendam poultry dengan cairan berbumbu

Proses pemberian lemak pada daging (daging dibungkus lemak) yang bertujuan untuk meminyaki dan memberikan kesan mengkilap pada daging disebut................

• Barding

• Larding

• Stuffing

• Bonning

Hidangan pembuka/appetizer/hors d’oeuvre yang terdiri dari bermacam-macam bahan makanan hewani, nabati, buah dan kacang, yang diletakkan pada potongan roti bakar atau biskuit seperti pada gambar berikut disebut……………

• Aspic Jelly

• Canape

• Sandwich

• Ballotines

Sup kental atau biasa disebut juga dengan sup mewah yang dibuat dari shell fish, kerang-kerangan dan sejenisnya dan ditambahkan dengan roux/cream disebut………………

• Potage soup

• Bisque soup

• Puree soup

• Cream soup

Istilah yang digunakan pada pola LEMAK intramuscullar yang terdapat dalam otot daging yang memberikan rasa dan kelembutan serta dapat membuat daging lebih juicy dan flavorful saat dimasak disebut.....................

• Marinating

• Maillard

• Cutting

• Marbling

Daging yang masih membeku tidak bisa langsung diproses untuk diolah, tetapi harus melalui proses thawing sehingga daging beku dapat mencair atau kembali pada suhu ruang. Proses thawing pada daging yang membeku adalah ....

• pencairan daging dengan disiram dengan air mengalir

• pencairan daging dengan disiram air panas

• pencairan daging dengan direbus

• pencairan daging dengan memindahkan daging dari freezer ke dalam chiller (pendingin)