Tugas harian MPP Kuliner

Pada adonan roti terdapat bahan utama, bahan tambahan dan bahan peningkat . Yang dimaksud bahan peningkat yaitu ?

• A. SP

• B. Baking Soda

• C. Ragi Instan

• D. Bread Improver

Teknik melelehkan coklat dengan bowl terpisah antara coklat dan air yang dipanasakan, disebut dengan cara.....

• A. Shimmering

• B. Au bain marie

• C. Boiling

• D. Baking

Bahan utama pada pembuatan Roti adalah...

• A. Tepung, ragi. air, garam

• B. Tepung. Air , telur, gula

• C. Tepung, susu, gula, dan ragi

• D. Telur, susu, gula, dan ragi

13. Metode pembuatan roti dengan cara mencampur smua bahan kering, kemudian menambahkan bahan cair sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga kalis, terakhir ditambahkan mentega dan juga garam. Metode ini disebut dengan....

• A. Chiffon Method

• B. Butter Method

• C. Water roux/ tang zhong/ starter

• D. Sraight Method

Produk pastry yang terbuat dari tepung protein rendah (soft flour), telur, gula , mentega (lemak) dan baking soda / sp. Produk ini dikenal dengan istilah...

• A. Cake

• B. Choux paste

• C. Bread

• D. Sof roll

Tahapan mencampur semua adonan hingga kalis dalam pembuatan roti, disebut juga dengan istilah....

• A. Proofing

• B. Resting

• C. Mixing

• D. Scaling

Tahapan pertama dalam pembuatan roti dengan cara membuat biang terlebih dahulu kemudian mencampurkan adonan biang pada bahan utama roti . Metode ini disebut dengan....

• A. Straight Method

• B. Sponge Method

• C. Water Roux/ Tang Zhong

• D. Butter Mrthod

Dalam pembuatan choux paste, bahan utama yang digunakan agar hasil choux kokoh, berongga dan mendaptkan tektur yang sempurna adalah....

• A. Telur

• B. Gula

• C. Tepung Terigu protein tinggi

• D. Susu

Jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan cookies adalah....

• A. Medium flour

• B. Hard flour

• C. Self Raising Flour

• D. Soft flour

Tahapan pertama dalam pembuatan roti adalah....

• A. Proofing

• B. Scaling

• C. Mixing

• D. Cooling