Dasar-Dasar Boga "Makanan Continental"

 Mirepoix adalah campuran dari

•  Bawang bombay, wortel, celery

• Bawang putih, bawang merah, jahe

• Tomat, bawang bombay, paprika

• Bay leaf, thyme, rosemary

Dibawah ini yang termasuk cold sauce adalah...

•  Demigalce

• Bachemel

• Mayonaise

• Holandaise

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi dasar sauce adalah...

•  Mempertinggi nilai gizi pada makanan

•  Memperkaya taste dan falvour

• Menambah kelezatan pada makanan

• Memberikan cairan pada makanan

 Perhatikan pola menu berikut, Fresh Juice, Plain Bread, Cereal dan Kopi. Pola menu makanan tersebut termasuk jenis pola menu...

• English bf

•  Continental/European bf

• Internasional bf

•  American bf

Berdasarkan suhu dalam penyajiannya, pengelompokkan sauce yang tepat adalah...

•  Hot sauce dan Cold sauce

• Warm sauce dan Cold sauce

• Cold sauce dan Butter sauce

•  Hot sauce dan Warm sauce

 Berapakah berat sandiwch yang tepat untuk penyajiannya sebagai appetizer?

• 60-80 gram

•  40-50 gram

• 85-90 gram

• 50-75 gram

Berikut ini yang bukan termasuk jenis cold sandwich adalah...

• Rolled sandwich

• Pinwheel sandwich

• Open faced sandwich

•  Club sandwich

Suhu yang tepat untuk menyajikan cold sandwich adalah...

•  15-35°C

• 20-35°C

• 15-40°C

• 25-35°C

Dibawah ini yang bukan fungsi dari Bahan pengoles (spread) pada

teknik pembuatan sandwich adalah...

• Memberikan cita rasa pada sandwich

•  Merekatkan bahan pengisi pada roti

• Memudahkan sandwich untuk ditelan

• Memerikan hiasan

Spread (Bahan pengoles) yang baik digunakan untuk sandwich yaitu...

• Spread yang lunak, tidak berair dan mudah dioles

• Spread yang mudah dioles

• Spread yang lunak

•  Spread yang lembek