Introduction to Cooking Techniques Quiz

Apakah definisi memasak?

• Menyiapkan makanan tanpa haba

• Proses memakan makanan

• Memindahkan haba ke makanan melalui tindakan fizikal dan kimia

• Menyimpan makanan untuk digunakan kemudian

Yang manakah antara berikut BUKAN tujuan memasak makanan?

• Meningkatkan rasa

• Memudahkan pencernaan

• Meningkatkan keselamatan makanan

• Meningkatkan tempoh masa memasak

Apakah yang berlaku kepada protein apabila ia dipanaskan?

• Ia menjadi lebih manis

• Ia kekal tidak berubah

• Ia mengecut dan kehilangan kelembapan

• Ia menjadi lebih lembap

Faktor manakah yang TIDAK mempengaruhi masa memasak?

• Jenis perasa yang digunakan

• Suhu memasak

• Saiz dan bentuk makanan

• Kadar pemindahan haba

Apakah "caramelization" ?

• Proses pemerangan gula

• Penyerapan air oleh kanji

• Pemecahan protein

• Pelembutan sayur-sayuran

Apakah yang berlaku kepada vitamin apabila makanan dimasak terlalu lama?

• Ia menjadi lebih pekat

• Ia dipelihara

• Ia menjadi toksik

• Ia hilang

Manakah antara berikut merupakan faktor yang mempengaruhi masa memasak?

• Suhu memasak

• Kualiti makanan

• Harga makanan

• Saiz dan bentuk makanan

Pilih 3 cara pemindahan haba

• Conduction

• Convection

• Radiation

• Reduction

Radiasi berlaku apabila tenaga dipindahkan oleh gelombang kepada makanan. Pilih 2 jenis radiasi

• Infra merah

• Semulajadi

• Mekanikal

• Microwave

Bagi mendapatkan hasil masakan yang terbaik dari segi rupa, tekstur, warna, rasa dan nutrien, apakah yang perlu anda pertimbangkan?

• Alatan mahal

• Kaedah memasak

• Chef terbaik