Quiz sobre la Elaboración de Productos Alimenticios Vegetales

¿Cuál es la fase inicial en el proceso de elaboración de conservas vegetales?

• Esterilización

• Recepción y acopio

• Escaldado

• Envasado

¿Qué tratamiento se aplica tras el pelado y troceado de los vegetales?

• Fermentación

• Congelación

• Escaldado

• Deshidratación

¿Qué se debe controlar en las cámaras de frío durante el almacenamiento?

• La presión del aire

• El nivel de ruido

• La cantidad de luz

• La temperatura y humedad

¿Cuál es el objetivo del escaldado en el proceso de conservación?

• Cambiar el color del producto

• Eliminar el aire del envase

• Inactivar enzimas y reducir carga microbiana

• Aumentar la carga microbiana

¿Qué pH se considera crítico en productos vegetales tras el escaldado?

• pH = 5

• pH > 4,6

• pH = 7

• pH < 4,6

¿Qué se utiliza para neutralizar el exceso de sosa en el pelado químico?

• Ácido cítrico

• Ácido acético

• Bicarbonato de sodio

• Agua destilada

¿Cuál es la condición necesaria para el envasado de productos vegetales?

• Envases de plástico

• Condición aséptica

• Envases de cartón

• Envases de vidrio

¿Qué se debe asegurar en la fase de esterilización?

• La temperatura del agua

• La calidad del producto

• La hermeticidad del envase

• La cantidad de aire en el envase

¿Qué se controla en el producto deshidratado?

• El contenido en humedad total

• La forma del envase

• El contenido en azúcar

• El color del producto

¿Qué tipo de residuos se generan en la elaboración de productos vegetales?

• Residuos inorgánicos

• Residuos orgánicos

• Residuos tóxicos

• Residuos reciclables