Toxicologia dos alimentos

1. O que são compostos N-nitrosos?

• A) Substâncias naturais presentes em vegetais frescos.

• B) Substâncias formadas pela reação de nitritos ou nitratos com aminas ou amidas.

• C) Compostos orgânicos utilizados como antioxidantes em alimentos.

• D) Enzimas responsáveis pela digestão de proteínas.

2. Dentre as alternativas, qual alimento possui nível significativo de nitritos e nitratos e por qual motivo se indica comer com moderação

• A) O frango cozido em baixas temperaturas, devido ao risco de câncer de estômago e colo retal.

• B) A salsicha, porque os nitratos e nitritos transformam-se em nitrosaminas, que têm ação carcinogênica potente.

• C) Carne de sol, por estar relacionada com a macromegalia.

• D) A uva, porque os nitratos e nitritos agem diretamente no nível de colesterol sanguíneo, diminuindo o HDL (High-density lipoprotein).

• E) O abacaxi, por facilitar o desenvolvimento da doença de Huntington nos imunodeprimidos.

3. Qual é o principal risco associado ao consumo de compostos N-nitrosos?

• A) Intoxicação aguda com sintomas gastrointestinais.

• B) Desenvolvimento de doenças autoimunes.

• C) Potencial carcinogênico em humanos e animais.

• D) Deficiência de vitaminas do complexo B.

4. Como é possível reduzir a formação de compostos N-nitrosos nos alimentos?

• A) Substituindo nitritos por nitratos nas formulações.

• B) Aumentando a adição de antioxidantes, como vitamina C e E.

• C) Cozinhando alimentos processados por longos períodos.

• D) Evitando o consumo de frutas e vegetais crus.

5. 5. Qual dos seguintes grupos de alimentos está mais associado a surtos de micotoxicoses?

• A) Produtos lácteos e carnes processadas.

• B) Grãos, cereais e oleaginosas.

• C) Hortaliças frescas e frutas cítricas.

• D) Bebidas alcoólicas destiladas.

6. 6. O que é uma micotoxicose?

• A) Infecção causada por fungos patogênicos no organismo humano.

• B) Intoxicação causada pela ingestão de micotoxinas produzidas por fungos.

• C) Reação alérgica severa a esporos de fungos presentes no ar.

• D) Doença autoimune desencadeada pelo consumo de alimentos contaminados.

7. O que caracteriza um alimento transgênico?

• A) Alimento obtido por cultivo orgânico sem uso de agrotóxicos.

• B) Alimento enriquecido artificialmente com nutrientes.

• C) Organismo modificado geneticamente para conter genes de outra espécie.

• D) Produto alimentício produzido por fermentação natural.

8. Qual das seguintes aplicações é uma das principais razões para a criação de alimentos transgênicos?

• A) Redução da necessidade de irrigação em plantações.

• B) Aumento da resistência a pragas e herbicidas.

• C) Eliminação completa de fatores alergênicos nos alimentos.

• D) Produção de alimentos com maior prazo de validade.

9. 9, As aflatoxinas são micotoxinas produzidas principalmente por duas linhagens de fungos, Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, sendo o amendoim um dos alimentos mais relacionados à contaminação por aflatoxinas, devido à sua composição ideal de nutrientes para a contaminação pelas mesmas. No que diz respeito aos fungos toxicogênicos, avalie as afirmativas a seguir:

 

I - A presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina.

II - A toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo.

III - Tanto para o crescimento do fungo quanto para a produção da toxina são necessárias condições especiais que favoreçam seu desenvolvimento e, por conseguinte, a produção da toxina.

É correto afirmar:

• A) Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

• B) Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.

• C) Semente a afirmativa III é verdadeira.

• D) Todas as afirmativas são verdadeiras.

• E) Todas as afirmativas são falsas.

10. 10. Qual das condições a seguir pode aumentar o risco de micotoxicose em uma população?

• A) Armazenamento de grãos e alimentos em locais úmidos e quentes.

• B) Consumo exclusivo de alimentos processados.

• C) Uso excessivo de conservantes químicos nos alimentos.

• D) Lavagem inadequada de vegetais frescos.