Fermentirani mlečni izdelki

Kateri izdelek NI fermentirano mleko?

• Jogurt

• Kislo mleko

• Sir

• Kefir

Kaj je mlečnokislinska fermentacija?

• Proces pasterizacije mleka

• Pretvorba laktoze v mlečno kislino

• Homogenizacija mleka

• Dodajanje sladkorja

Katera bakterija je značilna za fermentacijo mleka?

• Salmonella

• Lactobacillus

• Escherichia coli

• Clostridium

Kaj je značilno za mezofilne bakterije?

• Optimalna temperatura 20–35 °C

• Optimalna temperatura 35–55 °C

• Ne delujejo v mleku

• So patogene bakterije

Pri kateri temperaturi fermentiramo jogurt?

• 20 °C

• 37 °C

• 42 °C

• 50 °C

Kateri izdelek se fermentira s kefirnimi zrnci?

• Kumis

• Kislo mleko

• Kefir

• Acidofilno mleko

Kaj je kislinska koagulacija?

• Proces razgradnje laktoze

• Strjevanje kazeina zaradi nizkega pH

• Mešanje mleka pri visoki temperaturi

• Proces homogenizacije

Kaj nastaja pri heterofermentativni fermentaciji?

• Samo mlečna kislina

• Mlečna kislina, CO₂, etanol

• Galaktoza in glukoza

• Samo voda

Katera kultura se uporablja za pripravo kumisa?

• Kefirna zrnca

• Tekoča starter kultura

• Liofilizirane bakterije

• Zamrznjene bakterije

Kaj povzroča izločanje sirotke v fermentiranem mleku?

• Slaba stabilnost kazeina

• Visoka temperatura skladiščenja

• Prekomerno mešanje

• Prisotnost maščob