Termička obrada namirnica

Kuhanje

• Priprema namirnica u tekućini (voda, juha, mlijeko) na temperaturi od 100 °C.

• Obrada hrane parom, bez direktnog kontakta s vodom.

• Obrada namirnica u masnoći na visokim temperaturama (160-200 °C).

• Obrada u pećnici ili na roštilju na suhoj toplini.

Prženje

• Obrada hrane parom, bez direktnog kontakta s vodom.

• Obrada namirnica u masnoći na visokim temperaturama (160-200 °C).

• Obrada u pećnici ili na roštilju na suhoj toplini.

• Kombinacija prženja i kuhanja.

Pečenje

• Obrada hrane parom, bez direktnog kontakta s vodom.

• Obrada namirnica u masnoći na visokim temperaturama (160-200 °C).

• Obrada u pećnici ili na roštilju na suhoj toplini.

• Kombinacija prženja i kuhanja.

Pirjanje

• Obrada hrane parom, bez direktnog kontakta s vodom.

• Obrada namirnica u masnoći na visokim temperaturama (160-200 °C).

• Obrada u pećnici ili na roštilju na suhoj toplini.

• Kombinacija prženja i kuhanja.

Koje su prednosti grilanja?

• Brza obrada, bogat okus

• Dulje trajanje

• Bez dodatne masnoće

Koje su nedostaci prženja bez masnoće?

• Može uzrokovati isušivanje

• Brza obrada

• Zadržava sočnost

Koje su primjene blanširanja?

• Povrće prije zamrzavanja ili konzerviranja

• Samo meso

• Samo voće

Koje su prednosti kuhanja u vakuumu?

• Maksimalno očuvanje okusa i sočnosti

• Brza obrada

• Dulje trajanje

Koji su pozitivni utjecaji termičke obrade na hranjive tvari?

• Uništava mikroorganizme i patogene mikroorganizme

• Gubitak vitamina

• Stvaranje štetnih spojeva

Koji su negativni utjecaji termičke obrade na hranjive tvari?

• Gubitak vitamina osjetljivih na toplinu

• Poboljšava probavljivost

• Razvija aromu