Câu 1: Nguyên tố nào có khả năng kết hợp với protein tạo ra hemoglobin trong hồng cầu để vận chuyển oxygen đến khắp cơ thể?

• A. Calcium.

• B. Natri.

• C. Sắt.

• D. Kẽm.

Câu 2: Lipid kích thích ruột tiết ra hợp chất nào sau đây làm giảm khẩu vị, tạo cảm giác no, không muốn ăn thêm?

• A. Gastrin. 

• B. Cholecystokinin.

• C. Cholesterol.

• D. Cystokinin.

Câu 3: Thiếu vitamin B₆ sẽ gây ra những hậu quả gì?

• A. Rối loạn chuyển hóa carbohydrate và amino acid, thiếu máu não, chán ăn, giảm trương lực cơ, gây viêm miệng, viêm da, nổi hạch và bệnh phù beriberi.

• B. Gây thiếu máu, trầm cảm, rối loạn ý thức.

• C. Gây thiếu máu, thoái hóa thần kinh tủy sống, giảm hoặc mất trí nhớ, tâm thần phân biệt, đầy hơi, táo bón, các bệnh tim mạch, dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.

• D. Giảm quá trình khoáng hóa ở xương dẫn đến còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương ở người lớn.

Câu 4: Thiếu vitamin B₁₂ sẽ gây ra những hậu quả gì?

• A. Rối loạn chuyển hóa carbohydrate và amino acid, thiếu máu não, chán ăn, giảm trương lực cơ, gây viêm miệng, viêm da, nổi hạch và bệnh phù beriberi.

• B. Gây thiếu máu, trầm cảm, rối loạn ý thức.

• C. Gây thiếu máu, thoái hóa thần kinh tủy sống, giảm hoặc mất trí nhớ, tâm thần phân biệt, đầy hơi, táo bón, các bệnh tim mạch, dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.

• D. Giảm quá trình khoáng hóa ở xương dẫn đến còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương ở người lớn.

Câu 5: Quá trình nào sau đây diễn ra trong cơ thể sau khi tiêu thụ carbohydrate?

• A. Biến đổi carbohydrate thành protein để xây dựng cơ bắp.

• B. Chuyển đổi carbohydrate thành acid béo và glycerol để sản xuất năng lượng.

• C. Phân huỷ carbohydrate thành các đơn đường như glucose để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

• D. Làm giảm hàm lượng đường trong máu bằng cách gắn glucose vào glycogen.

Câu 6: Tại sao chế biến thực phẩm nước nóng thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng?

• A. Vì nước sẽ hòa tan vitamin, đường, một số khoáng chất.

• B. Vì thực phẩm bị đun nóng ở nhiệt độ cao.

• C. Vì vitamin bị phá hủy trong quá trình đun nấu.

• D. Vì lượng nước, nhiệt độ, thời gian khi đun nấu ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Câu 7: Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

• A. Nên giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun.

• B. Thực phẩm chế biến theo phương pháp này thường bị mất nhiều chất dinh dưỡng.

• C. Phương pháp thường dùng để làm chín bánh và một số loại củ.

• D. Nên sử dụng cả phần cái và phần nước để ăn hoặc tận dụng nước để chế biến thành món ăn khác.

Câu 8: Hình ảnh dưới đây nói về biện pháp bảo quản thực phẩm nào?

• A. Bảo quản lạnh thực phẩm.

• B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường.

• C. Đóng gói chân không.

• D. Bảo quản đông lạnh thực phẩm.

Câu 9: Trong dinh dưỡng, thực phẩm được chia thành mấy nhóm?

• A. 7 nhóm.

• B. 8 nhóm.

• C. 9 nhóm.

• D. 10 nhóm.

Câu 10: Nhóm trứng và các sản phẩm từ trứng có vai trò:

• A. nguồn cung cấp chất đạm động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác.

• B. nguồn cung cấp tiền vitamin A, vitamin C và khoáng chất.

• C. nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất.

• D. nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo.