Bakery (Soft Roll & Roti Tawar)

Setiap hasil produk adonan bakery khususnya Soft Roll memiliki cita rasa dan tekstur yang berbeda-beda. Pernyataan dibawah ini yang benar adalah….

• Soft Roll adalah jenis roti yang mempunyai cita rasa sangat manis serta bertekstur sangat empuk, soft roll dihidangkan dengan isian yang bermacam-macam.

• 1. Soft Roll adalah jenis roti yang mempunyai rasa manis yang menonjol serta memiliki tekstur empuk, dapat dihidangkan dengan atau tanpa isian.

• 1. Soft Roll adalah jenis roti yang bercita rasa manis yang menonjol serta bertekstur empuk, soft roll dihidangkan dengan tanpa isian.

• 1. Soft Roll adalah jenis roti yang mempunyai cita rasa kurang manis dan cenderung hambar, memiliki bertekstur sangat empuk, dihidangkan dengan atau tanpa isian.

Terdapat produk roti yang memiliki aroma khas peragian dan mengandung 2% gula. Produk yang dimaksud adalah....

• 1. roti manis.

• 1. roti gandum.

• 1. roti tawar.

• 1. roti isi.

Sandwich bread (casino bread) merupakan jenis produk roti tawar. Yang mendukung pernyataan tersebut adalah....

• 1. berbentuk seperti kubus, saat proses proofing ditutup, tetapi saat pemanggangan tidak di tutup dengan penutup loyang roti tawar.

• 1. berbentuk seperti jamur dan saat proses proofing ditutup, tetapi saat pemanggangan tidak di tutup dengan penutup loyang roti tawar.

• 1. berbentuk seperti jamur dan saat proses proofing atau pun pemanggangan tidak di tutup.

• berbentuk seperti kubus, saat proses proofing dan pemanggangan, loyang di tutup dengan tutup loyang roti.

Dalam pembuatan Soft Roll penggunaan bahan dapat memengaruhi ciri adonan dan hasil jadi produk, salah satunya tekstur lembut pada adonan. Bahan yang memengaruhinya yaitu....

• 1. tepung terigu yang memiliki kadar protein tinggi.

• 1. kasein dari susu mempertahankan sifat penahan air dari adonan.

• 1. jumlah lemak yang cukup tinggi.

• 1. albumin pada telur.

Dalam proses pemanggangan, olahan produk Soft Roll akan mengalami perubahan warna menjadi kecoklatan oleh karena proses maillard. Bahan yang mengalami proses tersebut adalah….

• 1. tepung terigu.

• 1. gula.

• 1. margarin.

• 1. pewarna makanan.

Kegagalan tersebut terjadi akibat….

• 1. penggunaan lemak yang berlebih.

• 1. menggunakan tepung yang sudah lama terbuka.

• 1. kandungan air yang tinggi.

• 1. penggunaan gula yang berlebih.

Ascorbic acid biasa digunakan dalam pembuatan adonan roti tawar. Peran utamanya adalah....

• 1. menghambat pertumbuhan ragi.

• 1. membantu pembentukan volume dengan memperkuat gluten.

• 1. memberikan rasa manis alami pada adonan.

• 1. mengurangi waktu fermentasi adonan.

Dalam pembuatan adonan Soft Roll terdapat 4 metode/teknik yang dapat digunakan. Pernyataan yang paling tepat adalah....

• 1. Sponge and Dough merupakah sebuah proses pembuatan roti dengan dua kali pengadukan, dengan waktu fermentasi sekitar 2-4 jam.

• 1. Straight Dough merupakan metode yang dituntut untuk melalui proses yang cepat, sehingga diperlukan bahan tambahan (additive) yang sifatnya membantu memperbaiki tekstur roti yang dihasilkan.

• 1. Dough Break pembuatan roti dengan memasukkan secara bertahap bahan- bahan lalu diaduk dengan total waktu fermentasi lebih lama dan teknik rolling yang lebih sedikit.

• Sponge and Dough merupakah sebuah proses pembuatan roti dengan dua kali pengadukan, dengan waktu fermentasi sekitar 4-6 jam.

Untuk menghindari kesalahan saat mengoperasikan proofing cabinet. Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah….

• 1. memasukkan adonan ke dalam proofing cabinet tanpa dipanaskan.

• 1. mengecek suhu dan kelembapan pada proofing cabinet sesuai kebutuhan adonan.

• 1. menempatkan adonan di bagian terdekat dengan pintu proofing cabinet.

• 1. menambahkan adonan sebanyak mungkin agar proses fermentasi cepat.

Seorang ibu rumah tangga ingin membuat roti dengan adonan Soft Roll untuk keluarga karena akan diadakan kumpul keluarga untuk merayakan natal, tetapi ibu rumah tangga tersebut ingin agar peralatan yang digunakan lebih sedikit untuk menghemat waktu saat clear up, selain itu ingin agar waktu produksi lebih pendek dengan total waktu fermentasi hanya 2-4 jam saja. Berdasarkan pernyataan tersebut sebaiknya metode/teknik yang digunakan adalah…. 

• 1. Straight dough.

• 1. Sponge and dough.

• 1. No time dough.

• 1. Dough break.