Evaluación Diagnóstica de Panadería

¿Cuáles son las principales técnicas de amasado?

• Amasado a mano, amasado mecánico, amasado en bloque.

• Amasado al vapor

• Amasado en frío

• Amasado con levadura

¿Cuál es el papel de la fermentación en la elaboración del pan?

• La fermentación es un proceso que enfría la masa.

• La fermentación elimina el gluten del pan.

• La fermentación hace que el pan se queme.

• La fermentación permite que la masa del pan se eleve y desarrolle sabor.

¿Qué tipos de levaduras se utilizan en panadería?

• Levadura fresca y levadura seca activa

• Levadura química

• Leudante físico

¿Cuáles son las normas de higiene más importantes en panadería?

• Lavado de manos, limpieza de superficies, uso de ropa adecuada, manipulación correcta de ingredientes.

• Uso de guantes desechables en todo momento

• Cocción a temperaturas inadecuadas

• Almacenamiento de ingredientes en lugares sucios

¿Cómo se debe realizar el control de calidad en los productos de panadería?

• Realizar inspección visual, verificar textura y sabor, controlar almacenamiento, revisar ingredientes y hacer pruebas microbiológicas.

• Realizar pruebas de sabor en un laboratorio

• No revisar los ingredientes antes de la producción

• Almacenar todos los productos en el mismo lugar

¿Qué factores afectan el proceso de fermentación?

• Temperatura, pH, concentración de azúcares, oxígeno, y microorganismos.

• Duración del proceso

• Tipo de envase

• Cantidad de luz

¿Por qué es importante la selección de la harina en la panadería?

• La harina no influye en el sabor del pan.

• La selección de la harina solo afecta el color del pan.

• Es importante porque afecta la formación de gluten, la textura, la absorción de agua y el sabor del pan.

• Cualquier tipo de harina es igual de efectiva en la panadería.