Quiz sobre Alimentos de Origen Animal

¿Cuál es el contenido de agua en la carne?

• 80-90%

• 40-50%

• 65-80%

• 50-60%

¿Qué tipo de carne se caracteriza por un pH inferior a 5,4?

• Carnes PSE

• Carnes DFD

• Carnes frescas

• Carnes normales

¿Qué componente del pescado es responsable de su sabor y olor?

• Carbohidratos

• Ácidos grasos

• Nitrógeno básico volátil total

• Proteínas

¿Cuál es la principal proteína del huevo?

• Ovoalbúmina

• Caseína

• Globulina

• Albumina

¿Qué se evalúa en la determinación de la frescura del pescado?

• Color de la carne

• Apariencia de los ojos

• Contenido de grasa

• Tamaño de las escamas

¿Qué tipo de pescado tiene un contenido graso superior al 10%?

• Pescado semigraso

• Pescado magro

• Pescado blanco

• Pescado graso

¿Cuál es el contenido de lípidos en la carne?

• 5-30%

• 10-20%

• 15-25%

• 20-40%

¿Qué método se utiliza para medir la terneza de la carne?

• Nariz Electrónica

• Micrómetro

• Cizalla Warner Bratzler

• Colorímetro

¿Qué indica un pH elevado en los huevos?

• Alto contenido en proteínas

• Descomposición

• Frescura

• Calidad alta

¿Qué parte del huevo contiene la mayor cantidad de lípidos?

• Cáscara

• Clara

• Membrana vitelina

• Yema