SQ7 - Etiquetage et conditionnement alimentaire

Qu'est-ce que la stérilisation ?

• Chauffer à des températures inférieures à 100° puis un refroidissement rapide

• Chauffer à des températures supérieures à 100° puis un refroidissement rapide

• Refroidir les aliments à -18° puis chauffer à des températures supérieures à 100°

• Refroidir les aliments à 0° puis chauffer à des températures supérieures à 100°

Quels M.O sont détruits lors d’une mise sous vide d’un produit ?

• Les M.O anaérobies

• Les M.O aérobies

• Les M.O aéro-anérobies

• aucun M.O

Comment est éliminé l’eau lors de la déshydratation d’un produit ?

• Par séchage

• Par salage

• Par pompage

• Par chauffage

Lesquels de ces emballages ne vont pas au micro-ondes ?

• le bois de bambou

• le PVC

• le verre

• le polystyrène expansé (PSE6)

• L'aluminium

Pour préserver les ressources environnementales, quels emballages faut-il éviter de proposer aux clients ?

• Le verre

• Le PVC

• Le carton

• Le bois de bambou

• Aluminium

De quelle manière fonctionne la mise sous vide et la mise sous atmosphère modifiée ?

• Privation d’air

• Salaison

• Suppression de tous les MO

• Changement des gaz présents dans l’atmosphère

La déshydratation, la lyophilisation, le séchage, sucrage et salage ont tous le même principe, lequel ?

• Séparation de l’eau présent dans l'aliment

• Elimination de l’eau présent dans l'aliment

• Privation d’air ou changement de l’atmosphère

• Mise en chauffe à haute température

Lesquelles de ces informations sont obligatoires sur les étiquetages ?

• Date : DLC ou DDM

• Provenance

• Race de la viande

• Numéro de lot

• Températures de conservation

L’estampie sanitaire est-elle obligatoire sur la viande ?

• Oui

• Non

Quels types d’emballages peuvent être dangereux pour la santé ?

• L’aluminium

• Le Polystyrène expansé (PSE6)

• Le carton

• Bois de bambou

• Carton