Câu hỏi về Kefir

Kefir là một loại sản phẩm lên men truyền thống từ sữa có đặc điểm chính là gì?

• Chứa ít vi sinh vật có lợi

• Được lên men nhờ vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic và nấm men

• Không có quá trình lên men kép

• Được sản xuất bằng cách bổ sung enzyme ngoại sinh

Trong quá trình lên men Kefir, vi khuẩn lactic có vai trò gì?

• Tạo ethanol và khí CO₂

• Chuyển hóa đường lactose thành acid lactic, giúp tạo độ chua và cấu trúc cho sản phẩm

• Phân hủy chất béo để tạo hương vị đặc trưng

• Làm tăng độ nhớt của sữa nhờ tổng hợp polysaccharide

Nhóm vi sinh vật nào trong Kefir giúp tạo ra khí CO₂ và ethanol trong quá trình lên men?

• Vi khuẩn lactic

• Vi khuẩn acetic

• Nấm men

• Lactococcus

Yếu tố nào dưới đây có thể ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua Kefir trong quá trình lên men?

• Nhiệt độ lên men

• Độ ẩm của môi trường

• Lượng muối bổ sung

• Ánh sáng mặt trời

Một trong những lợi ích sức khỏe quan trọng của Kefir là gì?

• Cung cấp nhiều chất béo bão hòa

• Hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột nhờ chứa lợi khuẩn

• Không chứa bất kỳ vi khuẩn nào sau lên men

• Làm giảm khả năng hấp thụ canxi

Kefir có nguồn gốc từ khu vực nào?

• Tây Âu

• Kavkaz

• Bắc Mỹ

• Đông Á

Thành phần chính trong hạt Kefir bao gồm nhóm vi sinh vật nào?

• Vi khuẩn lactic, vi khuẩn acetic và nấm men

• Vi khuẩn lactic, vi khuẩn gram âm và nấm men

• Vi khuẩn acetic, vi khuẩn gây bệnh và nấm men

• Vi khuẩn lactic, vi khuẩn E. coli và nấm men

Vai trò chính của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men Kefir là gì?

• Phân hủy protein để tạo hương vị

• Chuyển hóa lactose thành acid lactic, làm giảm pH và đông tụ protein

• Sản sinh ethanol và khí CO₂

• Làm tăng hàm lượng chất béo trong sữa

Vi khuẩn acetic trong Kefir có chức năng gì?

• Chuyển hóa lactose thành acid acetic, góp phần tạo vị chua đặc trưng

• Tổng hợp vitamin nhóm B

• Làm giảm độ nhớt của sản phẩm

• Sản sinh CO₂ tạo bọt khí

Nấm men trong Kefir góp phần tạo đặc điểm nào của sản phẩm?

• Hương vị chua mạnh và kết cấu đặc

• Độ sủi bọt nhẹ và hương vị do sản sinh CO₂ và ethanol

• Giảm hàm lượng lactose trong sữa

• Làm đông tụ protein nhanh hơn