CÂU HỎI CỦNG CỐ KIẾN THỨC

Hãy cho biết HACCP là từ viết tắt của:

• A. Hazardous Analysis and Critical Control Points

• B. Hazard Analysis and Critical Control Points

• C. Health Analysis and Critical Control Points

• D. Dangerous and Important Cooking Points

HACCP khác với phương pháp kiểm tra truyền thống ở điểm nào?

• A. Tập trung vào kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

• B. Chỉ kiểm soát chất lượng sản phẩm mà không quan tâm đến quy trình.

• C. Dựa trên nguyên tắc phòng ngừa thay vì phát hiện lỗi.

• D. Không yêu cầu ghi chép và lưu hồ sơ.

Câu hỏi tự luận: Hãy kể tên các chương trình tiên quyết của HACCP ?

Khi áp dụng HACCP, ai sẽ nhận được lợi ích ?

• A. Doanh nghiệp, người tiêu dùng.

• B. Doanh nghiệp, nhân viên, chính phủ.

• C. Chính phủ, người tiêu dùng, doanh nghiệp

• D. Người tiêu dùng, chính phủ, nhân viên.

Tại Việt Nam, khái niệm HACCP được tiếp cận thời gian nào?

• A. Những năm cuối của thập kỷ 90 thế kỷ XX

• B. Những năm đầu của thập kỷ 90 thế kỷ XX

• C. Những năm đầu của thập kỷ 90 thế kỷ XXI

• D. Những năm cuối của thập kỷ 90 thế kỷ XIX

HACCP được áp dụng cho ngành nghề nào?

• A. Ngành công nghiệp thực phẩm và cụ thể là dây chuyền sản xuất.

• B. Thực phẩm cung cấp cho các phi hành gia.

• C. Kiểm tra sản phẩm cuối cùng trước khi bán.

• D. Các tổ chức tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào các lĩnh vực khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm và chuỗi cung ứng liên qua

Khi kiểm tra một lô sản phẩm, bạn phát hiện một số lượng lớn bị nhiễm khuẩn. Hành động nào là đúng?

• A. Hủy toàn bộ lô hàng và ghi nhận sự cố

• B. Bán sản phẩm bị lỗi với giá rẻ hơn

• C. Trộn sản phẩm lỗi với sản phẩm đạt chất lượng để giảm rủi ro

• D. Giữ lại sản phẩm và kiểm tra thêm trước khi quyết định

Câu hỏi: Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

“HACCP là một công cụ có …........ đảm bảo chất lượng ......…., có khả năng ngăn ngừa một cách …. nguy cơ ô nhiễm trong quá trình chế biến thực phẩm để tạo ra thực phẩm an toàn.

• Tác dụng – Thực phẩm – hiệu quả

• Hiệu quả - VSATTP – thụ động

• Tác dụng – Vệ sinh thực phẩm- hiệu quả

• Hiệu quả - VSATTP - chủ động

Câu hỏi: Điền từ thích hợp vào chỗ trống:

“Yêu cầu tiên quyết là các cơ sở chế biến thực phẩm, chế biến thủy sản - trừ …. có quy định riêng – phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được quy định tại Tiêu chuẩn 28TCN130:1998”.

• A. Cơ sở sản xuất đồ hộp và các loại mắm

• B. Cơ sở chế biến thuỷ sản và nước dùng trong sản xuất.

• C. Cơ sở sản xuất nước mắm, các loại mắm và một số cơ sở chế biến thủy sản khác

• D. Tất cả các ý trên

Câu hỏi: SSOP có nghĩa là gì?

• A. Kiểm soát vệ sinh

• B. Kiểm soát quy trình và thủ tục

• C. Quy phạm vệ sinh

• D. Quy phạm quy trình và thủ tục