Evaluación para personal de de Cocina

¿Cuál es la técnica de cocción que utiliza vapor?

• Cocción a la parrilla

• Cocción al horno

• Cocción en agua

• Cocción al vapor

¿Qué método de cocción se utiliza para dorar alimentos rápidamente?

• Guisado

• Hervido

• Salteado

• Asado

¿Cómo se debe almacenar la carne en el refrigerador?

• Almacenar la carne en su envase original o en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador.

• Almacenar la carne en la puerta del refrigerador.

• Congelar la carne sin ningún tipo de envoltura.

• Dejar la carne sin cubrir en un plato.

¿Qué es el FIFO en la gestión de inventarios?

• FIFO es un método que se utiliza exclusivamente para productos perecederos.

• FIFO es un sistema de gestión que no considera la antigüedad de los productos.

• FIFO es un método que prioriza la venta de los productos más nuevos.

• FIFO es un método de gestión de inventarios que prioriza la venta de los productos más antiguos.

¿Cuáles son las temperaturas mínimas de cocción para el pollo?

• 90 grados Celsius (194 grados Fahrenheit)

• 75 grados Celsius (165 grados Fahrenheit)

• 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit)

• 85 grados Celsius (185 grados Fahrenheit)

¿Qué norma de higiene se debe seguir al manipular alimentos crudos?

• Cocinar los alimentos a temperatura ambiente.

• Usar utensilios de metal para todos los alimentos.

• Lavarse las manos y evitar la contaminación cruzada.

• No es necesario lavarse las manos antes de cocinar.

¿Cómo se debe presentar un plato para que sea atractivo?

• Un plato debe ser siempre frío y sin decoración.

• Un plato debe tener solo un color y ser desordenado.

• Un plato debe estar cubierto de salsas y sin espacio visible.

• Un plato debe ser colorido, bien dispuesto y limpio para ser atractivo.

¿Qué es la mise en place en la cocina?

• La mise en place es un término para describir la cocción de alimentos.

• La mise en place se refiere a la limpieza de la cocina.

• La mise en place es un tipo de plato típico.

• La mise en place es la preparación y organización de ingredientes y utensilios en la cocina.

¿Cómo se calcula el costo de un plato?

• El costo de un plato se calcula sumando los costos de ingredientes, mano de obra y gastos indirectos, y dividiendo por el número de porciones.

• El costo de un plato se calcula restando los gastos indirectos del total de ventas.

• El costo de un plato se determina solo por el precio de los ingredientes.

• El costo de un plato se calcula multiplicando el precio de venta por el número de porciones.

¿Qué factores se deben considerar al planificar un menú?

• Número de comensales

• Duración de la comida

• Tipo de cocina internacional

• Variedad de platos, preferencias dietéticas, estacionalidad de ingredientes, costo, facilidad de preparación, presentación.