EL VACUNO

SEGÚN LA UNIDAD QUE HEMOS VISTO, LAS CARNES LAS CLASIFICAMOS EN...

• MAGRAS, GRASAS Y SEMIGRASAS

• ROJAS, BLANCAS Y NEGRAS

• DURAS O BLANDAS

• FIBROSAS O NO

LA CARNE ES RICA EN...

• GRASAS

• FIBRA

• PROTEÍNAS

• MINERALES

¿Cuál es el impacto medioambiental más significativo de la cría del Vacuno?

• Uso de fertilizantes

• Deforestación por la producción de soja

• Consumo de agua

• Emisión de gases efecto invernadero

¿A qué llaman categoría comercial en la Industria Cárnica?

• La clasificación de la carne según su calidad y características.

• El nombre de la raza del Vacuno.

• El valor nutricional de la carne.

• El tipo de corte.

¿Qué factores determinan la calidad de la carne?

• El tamaño y edad del animal.

• La raza.

• La calidad de la carne, su color y la cantidad de grasa.

• Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se denomina la pieza número 9?

• OssoBucco

• morcillo

• Brazuelo

• Codillo

¿Qué nombre recibe el número 2?

• Pecho

• Presa ibérica

• Lomo alto

• Morrillo

El vacuno de 12 a 24 meses se llama...

¿Cómo se denomina a la carne de vacuno curada que se obtiene a partir de cortes selectos del animal, generalmente de la pierna o el lomo?

El solomillo es Categoría...

• Segunda

• Primera A

• Primera B

• Extra