2o. parcial Gastronomia

Armando fue a un evento gastronómico donde se discutió sobre la neurogastronomía. Durante el mismo se mencionó como este campo combina conocimientos de neurociencia, psicología, gastronomía y nutrición ¿Qué es la neurogastronomía?

• Un estilo de restaurante

• Una técnica de cocina

• Una disciplina que estudia la percepción del sabor

• Un tipo de dieta

En una clase de cocina, Zulmy está aprendiendo sobre neurogastronomía y su profesor le explica que cuando los Chef utilizan colores, texturas y aromas para potenciar sabores se refiere a:

• Experiencias multisensoriales

• Alimentación saludable

• Diseño de menús y platos

En una clase de cocina, Akasha está aprendiendo sobre neurogastronomía y su profesor le dice que cuando los Chef utilizan luz, sonido y presentación para mejorar la percepción del sabor se refiere a:

• Experiencias multisensoriales

• Alimentación saludable

• Diseño de menús y platos

¿Qué se sugiere para mejorar la percepción de los platillos en restaurantes de gama media?

• Reducir el número de platos en el menú

• Uso de ingredientes exóticos

• Aumentar el tamaño de las porciones

• Iluminación cálida y música adecuada

La implementación de sistemas de entrega automatizados y robots de cocina está revolucionando la forma en que se preparan y sirven los alimentos en los restaurantes.

• Innovaciones tecnológicas en la cocina

• Robots en la industria alimentaria

• Mejoras en el servicio al cliente

¿Cuál es un factor que puede afectar la experiencia gastronómica en un restaurante?

• El tipo de cocina

• La ubicación del restaurante

• El número de empleados

• La calidad de los ingredientes

¿Qué técnica se sugiere para mejorar la presentación de los platos en un restaurante?

• Uso de platos de colores vibrantes

• Servir porciones más pequeñas

• Utilizar utensilios de cocina tradicionales

• Incluir más ingredientes en cada plato

¿Porqué consideras que está en riesgo la gastronomía tradicional?

• Pérdida de la creatividad
• Falta de ingredientes locales

• La automatización en la cocina

Es un proceso químico anaeróbico el cual descompone las moléculas complejas en algunas mas

simples

• Fermentación

• Deshidratación

• Ahumado

El aprovechamiento total de ingredientes es un principio fundamental en esta cocina en donde se busca minimizar el desperdicio de alimentos y utilizar todos los componentes de un ingrediente de manera eficiente, promoviendo la sostenibilidad

• Cocina vegana

• Cocina molecular

• Cocina regenerativa

• Sustentabilidad