chapitre 5 SA bac pro

la fusion est le passage de l'état solide à

• gazeux

• liquide

la condensation est le passage de l'état gazeux à

• solide

• liquide

La température de congélation est de

• • +4°C

• -18°C

• -20°C

La réfrigération

• stoppe le développement microbien

• ralentit la développement microbien

• tue les bactéries

La surgélation conserve plus de qualités nutritionnelles et organoleptiques

• VRAI

• FAUX

Pour produire le froid du frigo on utilise un gaz

• FAUX

• VRAI

Le poisson est stocké au réfrigérateur à

• 2°C

• 3°C

• 4°C

• 0°C

Les produits laitiers, beurre, oeuf et fromage sont stockés à

• 0-4°C

• 0-6°C

• 4-6°C

• 6-8°C

Je dois refroidir un plat de +63°C à +10°C en moins de

• 2h

• 3h

• 3h30

• 4h

Je dois refroidir un plat de +63°C à -18°C en moins de

• 2h

• 3h

• 4h

• 4h30