Découverte de la charcuterie et des accompagnements

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20 Qs

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Découverte de la charcuterie et des accompagnements

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Assessment

Quiz

Hospitality and Catering

Professional Development

Hard

Created by

Pierre Barbier

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20 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qu'est-ce qu'une charcuterie ?

Un restaurant servant des plats cuisinés.

Un supermarché généraliste.

Un magasin de légumes frais.

Un établissement vendant des produits à base de viande, notamment des viandes transformées.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels sont les produits typiques de la charcuterie cuite ?

Saucisse de Toulouse, jambon cru, rillettes

Jambon, pâté, saucisson cuit, boudin blanc

Chorizo, fromage, olives

Pâté en croûte, terrine, saucisson sec

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Citez trois exemples de charcuteries crues.

pâté

boudin

jambon cru, saucisson, coppa

terrine

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels types de poissons peuvent être fumés ?

crevette

poisson-chat

Saumon, truite, maquereau, hareng, thon.

dauphin

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelles sont les techniques de fumage ?

Fumage à la vapeur

Fumage à froid, fumage à chaud, fumage par immersion

Fumage à l'eau

Fumage à la lumière

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels critères de qualité sont importants pour les produits de charcuterie ?

Emballage coloré

Variété de sauces

Prix élevé

Fraîcheur, absence de conservateurs, provenance des viandes, normes d'hygiène, saveur authentique.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle est la température maximale de stockage recommandée ?

15°C

30°C

20°C

25°C

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