Qu'est-ce qu'une charcuterie ?

Découverte de la charcuterie et des accompagnements

Quiz
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Hospitality and Catering
•
Professional Development
•
Hard
Pierre Barbier
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Un restaurant servant des plats cuisinés.
Un supermarché généraliste.
Un magasin de légumes frais.
Un établissement vendant des produits à base de viande, notamment des viandes transformées.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels sont les produits typiques de la charcuterie cuite ?
Saucisse de Toulouse, jambon cru, rillettes
Jambon, pâté, saucisson cuit, boudin blanc
Chorizo, fromage, olives
Pâté en croûte, terrine, saucisson sec
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Citez trois exemples de charcuteries crues.
pâté
boudin
jambon cru, saucisson, coppa
terrine
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels types de poissons peuvent être fumés ?
crevette
poisson-chat
Saumon, truite, maquereau, hareng, thon.
dauphin
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelles sont les techniques de fumage ?
Fumage à la vapeur
Fumage à froid, fumage à chaud, fumage par immersion
Fumage à l'eau
Fumage à la lumière
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels critères de qualité sont importants pour les produits de charcuterie ?
Emballage coloré
Variété de sauces
Prix élevé
Fraîcheur, absence de conservateurs, provenance des viandes, normes d'hygiène, saveur authentique.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la température maximale de stockage recommandée ?
15°C
30°C
20°C
25°C
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