Découverte de la charcuterie et des accompagnements

Qu'est-ce qu'une charcuterie ?

• Un restaurant servant des plats cuisinés.

• Un supermarché généraliste.

• Un magasin de légumes frais.

• Un établissement vendant des produits à base de viande, notamment des viandes transformées.

Quels sont les produits typiques de la charcuterie cuite ?

• Saucisse de Toulouse, jambon cru, rillettes

• Jambon, pâté, saucisson cuit, boudin blanc

• Chorizo, fromage, olives

• Pâté en croûte, terrine, saucisson sec

Citez trois exemples de charcuteries crues.

• pâté

• boudin

• jambon cru, saucisson, coppa

• terrine

Quels types de poissons peuvent être fumés ?

• crevette

• poisson-chat

• Saumon, truite, maquereau, hareng, thon.

• dauphin

Quelles sont les techniques de fumage ?

• Fumage à la vapeur

• Fumage à froid, fumage à chaud, fumage par immersion

• Fumage à l'eau

• Fumage à la lumière

Quels critères de qualité sont importants pour les produits de charcuterie ?

• Emballage coloré

• Variété de sauces

• Prix élevé

• Fraîcheur, absence de conservateurs, provenance des viandes, normes d'hygiène, saveur authentique.

Quelle est la température maximale de stockage recommandée ?

• 15°C

• 30°C

• 20°C

• 25°C

Quels sont des exemples de produits d'accompagnement froids ?

• Salades, fromages, charcuteries, dips, légumes crus.

• Pizzas

• Soupe chaude

• Sushis

Citez des exemples de produits d'accompagnement chauds.

• salade de fruits

• soupe froide

• Légumes grillés, pommes de terre au four, pâtes chaudes.

• riz au lait

Comment doit-on présenter une assiette de charcuterie ?

• Une assiette de charcuterie doit être servie dans un plat en plastique.

• Une assiette de charcuterie doit être présentée de manière artistique avec une variété de charcuterie, des garnitures et des accompagnements.

• Une assiette de charcuterie doit être présentée uniquement avec du pain.

• Une assiette de charcuterie doit contenir uniquement des viandes fumées.