EV.DIAGNÓSTICA REPOSTERÍA

Alimento que se prepara cocinando una masa de harina, agua, sal, y en ocasiones levadura.

• Pastel.

• Pan.

• Tarta.

• Pizza.

Este producto no es utiliza para la elaboración de pan.

• Mermelada.

• Crema pastelera.

• Merengue italiano.

• Chocolate.

Es un proceso que consiste en que la masa eleve, transformando las moléculas en otras más simples, generando un crecimiento en la masa por medio del calor antes de hornear.

• Amasado.

• Tamizado.

• Fermentación.

• Gasificación.

Es un proceso donde se le incorpora aire a la mezcla para hacerla crecer, esta no necesita un reposo ni depende de la temperatura del producto sino del proceso.

• Tamizado.

• Fermentación.

• Amasado.

• Gasificación.

Es un ingrediente imprescindible en todos los panes, sin este no se puede formar la masa para la preparación del producto.

• Huevos.

• Leche.

• Harina.

• Sal.

También conocida como harina de panificación. Esta harina se obtiene de la molienda de trigo duro, asegura una masa elástica y más ligera.

• Harina de Fuerza.

• Harina común.

• Harina de Trigo Integral.

• Harina de Malta.

Hecha con el grano de trigo entero, esta harina produce un pan de sabor más intenso, más nutritivo, aunque más denso que el de harina común.

• Harina de Fuerza.

• Harina Común.

• Harina de Malta.

• Harina de Trigo Integral.

Se utiliza en la mayoría de las recetas de pan para controlar

la velocidad de fermentación y para dar sabor.

• Azúcar.

• Sal.

• Levadura.

• Leche.

En la actualidad ya no es un ingrediente necesario en las recetas de pan, aunque es utilizado para mejorar el sabor, la textura y el color de la corteza.

• Azúcar.

• Sal.

• Levadura.

• Leche.

Es fundamental en la elaboración del pan. Activa la

levadura cuando tiene la temperatura adecuada y da vida a la harina transformándola en masa.

• Harina.

• Líquidos.

• Mantequilla.

• Huevos.