Terminos y definiciones NT174

Proceso de recolección y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son significativos para la inocuidad de los alimentos.

• Establecimiento límites críticos

• Análisis de peligros

• Auditoria de Sistema HACCP

• Acción correctiva

Secuencia lógica de preguntas formuladas en cada etapa de un proceso, respecto de si un peligro significativo es un punto de control asociado a la etapa

• Análisis de peligros

• Principios de HACCP

• Árbol de decisiones

• Identificación de peligros

Acción que hay que adoptar cuando los resultados del monitoreo en los puntos críticos de control presentan una desviación de los límites críticos establecidos.

• Monitoreo

• Validación

• Verificación

• Acción correctiva

Representación gráfica sistemática y secuencial de etapas u operaciones para la elaboración de un alimentos

• Diagrama de flujo

• Organigrama

• Validación

• Registros

Criterio que determina la aceptación o el rechazo en un punto crítico de control de proceso

• PCC

• Acción correctiva

• Límite crítico

• Corrección

Acción que se puede realizar para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, un peligro potencial para la inocuidad de los alimentos

• Monitoreo

• Medida de control

• Limite operacional

• Límite crítico

Peligro que resulta de un análisis de peligro y cuya presencia se debe controlar en la etapa operacional

• PCC

• Acción correctiva

• Alerta

• Peligro significativo

Todo incumplimiento de un requisito o desviación de los límites establecidos en el sistema

• No cumplimiento normativo

• No conformidad

• Conformidad

• Hallazgp

Etapa en la que se debe aplicar un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable

• Punto de control

• Auditoria

• Monitoreo

• Punto crítico de control

Estimación de la probabilidad de ocurrencia y la severidad de un peligro

• Peligro significativo

• PCC

• Riesgo

• Matriz