Quizz collectif – Températures clés HACCP

Quelle est la température maximale de stockage des produits réfrigérés ?

• 4°C

• 0°C

• 8°C

• 10°C

Au-dessus de quelle température commence la zone à risque bactérien ?

• 63°C

• 45°C

• 80°C

• 10°C

Température minimale de maintien au chaud ?

• 63°C

• 45°C

• 55°C

• 70°C

En combien de temps faut-il refroidir un plat chaud ?

• 2 heures (pour passer de +63°C à +10°C)

• 30 minutes (pour passer de +63°C à +10°C)

• 4 heures (pour passer de +63°C à +10°C)

• 1 heure (pour passer de +63°C à +10°C)

Complétez : Selon les règles HACCP, la température de stockage des aliments froids ne doit pas dépasser ______.

• +4°C

• +8°C

• 0°C

• +10°C

Parmi les propositions suivantes, laquelle correspond à une non-conformité lors de la gestion des températures ?

• Stockage à +3°C

• Refroidissement trop lent

• Remise en température complète

• Respect des règles HACCP

Quelle est la bonne pratique pour gérer les températures au quotidien dans une cuisine professionnelle ?

• Respecter les températures de stockage, cuisson, refroidissement et remise en température.

• Stocker tous les aliments à température ambiante.

• Cuire tous les aliments à basse température uniquement.

• Refroidir les plats à température ambiante avant stockage.

Quelle est la zone dangereuse et permet la multiplication des bactéries?

• +3°C à 63°C

• +10°C à +63°C

• +63°C à +73°C

• -18°C à 0°C

Les PCEA (Plats cuisinés) se garde ... jours.

• 1

• 2

• 3 jours

• 4

La température de stockage d'un PCEA est, selon les règles HACCP, de ???

• 2°C

• 3°C

• 4°C

• 5°C