CDT1 RA2 Cocina Fría

¿Qué son las ensaladas y que tipos existen?

¿Que son aperitivos?

¿Qúe son entremeses?

¿Qué es comida rápida y por qué entra en la categoría de cocina fría?

Describa 3 tipos de ensaladas compuestas

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de una salsa madre utilizada en cocina fría?

• Bechamel

• Mayonesa

• Velouté

• Demi-glace

¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar preparaciones de cocina fría?

• 0°C a 2°C

• 4°C a 8°C

• 10°C a 15°C

• -2°C a 0°C

¿Qué ingrediente actúa como emulsionante en una mayonesa clásica?

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Yema de Huevo

• Mostaza

Es la preparación de la cocina fría que se utiliza mezclando ingredientes con un frasco

Ensalada de orígen mexicano, que normalmente llevar unicamente lechuga, queso parmesano y crutones