Free Test Pembelajaran Produksi Hasil Hewani

Tujuan utama pengolahan daging ayam menjadi nugget adalah ...

• Membuat produk lebih mahal

• Mempercepat proses pembusukan

• Meningkatkan nilai jual dan daya simpan

• Mengurangi protein dalam daging ayam

• Mengurangi nilai gizi daging ayam

Ciri daging ayam segar yang baik digunakan sebagai bahan baku nugget adalah ...

• Warna merah tua dan tekstur kaku

• Bau tidak sedap dan warna kehijauan

• Lembek, licin, dan berlendir

• Warna merah muda cerah dan tekstur kenyal

• Kusam, berlendir, dan berbau asam

Bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengikat adonan dalam pembuatan nugget adalah ...

• Tepung panir

• Minyak goreng

• Baking powder

• Tepung tapioka

• Daging ayam

Fungsi utama dari proses pengukusan dalam pembuatan nugget ayam adalah ...

• Menambah warna kuning keemasan

• Mencegah nugget menjadi keras

• Mematangkan adonan nugget

• Memberi aroma sedap

• Membentuk tekstur renyah

Salah satu contoh titik kritis dalam proses pembuatan nugget ayam yang harus dikendalikan adalah ...

• Warna loyang

• Penggunaan sendok

• Proses pengukusan

• Pemilihan bentuk cetakan

• Lama mengaduk adonan

Di bawah ini yang bukan termasuk alat utama dalam pembuatan nugget ayam adalah ...

• Kukusan

• Loyang

• Kompor

• Mesin penyegel plastik

• Blender atau chopper

Proses pelapisan nugget sebelum digoreng atau dibekukan dilakukan dengan ...

• Air dan minyak

• Telur dan tepung panir

• Gula dan garam

• Cuka dan baking powder

• Mentega dan es batu

Jika adonan nugget tidak diberi telur, maka dampaknya adalah ...

• Lebih cepat matang

• Terasa manis

• Adonan tidak menyatu dan mudah hancur

• Lebih renyah dan tahan lama

• Nugget menjadi lebih awet

Bahan yang berfungsi membuat nugget lebih empuk dan mengembang adalah ...

• Garam

• Baking powder

• Tepung panir

• Minyak goreng

• Cuka

Langkah akhir dalam proses pembuatan nugget ayam sebelum dikemas adalah ...

• Pencucian ayam

• Pengukusan

• Pembekuan atau penggorengan

• Penggilingan

• Pemberian label