CONVERTING RECIPE (TEORI)

ANTARA YANG BERIKUT, MANAKAH YANG BENAR BERKAITAN DENGAN MAKSUD PENUKARAN RESIPI

• JUMLAH HIDANGAN BERBEZA

• PERALATAN ATAU KAEDAH MEMASAK YANG SAMA

• TUJUAN PESENDIRIAN

SEBAB SEBAB PENUKARAN RESIPI?

• MENGEKALKAN TEKNIK MEMASAK ATAU PERALATAN

• DISEDIAKAN DALAM SKALA KECIL

• MENINGKATKAN ATAU MENGURANGKAN BILANGAN HIDANGAN

MANAKAH ALAT UNTUK MENGUKUR YANG BETUL?

• PENIMBANG DIGITAL

• SAUTE PAN

• CHEF KNIFE

• SAUCE POT

MANAKAH YANG BENAR BERKAITAN DENGAN PORTION CONTROL?

• MENGUBAH KANDUNGAN KALORI DAN NUTRIEN

• MENJAGA KOS PENGELUARAN

• MENGUTAMAKAN PEMBAZIRAN

APAKAH KEPENTINGAN PORTION CONTROL?

• KAWALAN MINYAK DALAM MENU MAKANAN YANG DISEDIAKAN

• SAIZ HIDANGAN ANTARA PELANGGAN BERUBAH

• MEMBANTU PENGIRAAN HARGA JUALAN DAN KEUNTUNGAN

ANTARA YANG BERIKUT, MANAKAH YANG BENAR BERKAITAN DENGAN KAEDAH PENGIRAAN STANDARD PORTION COST?

• BIN CARD

• RECIPE DETAILS AND COST CARD

• STANDARD RECIPE

• PAR STOCK

ANTARA YANG BERIKUT, MANAKAH YANG BENAR BERKAITAN DENGAN MASALAH DALAM MENUKAR RESIPI

• UKURAN ISIPADU YANG SAMA

• TEKSTUR YANG TIDAK BERUBAH

• RASA YANG SEIMBANG

• MASA DAN SUHU MEMASAK YANG BERBEZA