Evaluación sobre HACCP

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?

• Garantizar la calidad sensorial del producto.

• Mejorar la presentación del producto final.

• Prevenir peligros que afecten la inocuidad alimentaria.

• Aumentar las ventas del producto.

¿Qué significa la sigla HACCP?

• Higiene Alimentaria de Control y Calidad Preventiva

• Hazard Analysis and Critical Control Points

• Health and Control of Critical Processes

• Health Assurance for Consumer Product

¿Cuál de los siguientes es un principio del sistema HACCP?

• Aumentar la producción diaria

• Identificar los puntos críticos de control

• Realizar limpieza general semanal

• Controlar el inventario de materias primas

¿Cuántos principios básicos tiene el sistema HACCP?

• 5

• 7

• 10

• 12

¿Qué se considera un punto crítico de control (PCC)?

• Un proceso que mejora el sabor del producto

• Una etapa en la que se puede eliminar o reducir un peligro a niveles aceptables

• Una zona de descanso del personal

• Una etapa de empaquetado automatizado

¿Cuál de los siguientes NO es un tipo de peligro considerado en HACCP?

• Peligros físicos

• Peligros químicos

• Peligros microbiológicos

• Peligros económicos

¿Qué documento inicial es necesario para implementar HACCP?

• Organigrama de la empresa

• Plano del sistema eléctrico

• Diagrama de flujo del proceso

• Licencia ambiental

¿Qué acción corresponde al principio de establecer límites críticos?

• Hacer pruebas de sabor al producto

• Definir parámetros como tiempo y temperatura para controlar un PCC

• Calcular los costos de producción

• Evaluar la presentación del producto

¿Cuál de estas acciones corresponde a una medida correctiva?

• Entrenamiento del personal en BPM

• Revisión del sistema de iluminación

• Aislar y reprocesar un lote que no cumple con el límite crítico

• Programar reuniones con proveedores

¿Por qué es importante la documentación en el sistema HACCP?

• Para cumplir con requisitos legales y facilitar auditorías

• Para aumentar la rentabilidad

• Para eliminar la supervisión