higiene 1

es el incidente donde uno o mas presentan una enfermedad después de consumir alimento

• ETA

• Infección por alimento

• contaminación cruzada

La mayoría de de las ETAs son por consecuencia de:

• toxinas

• parásitos

• hongos

• microorganismos

Medida inicial de higiene para manipular alimentos

• limpieza de trapos

• lavado de manos

• desinfectar alimentos

Término usado para referirse al traslado de bacterias de un lado a otro

• contaminación química

• ETAS

• contaminación cruzada

• contaminación por patogenos

Es la definición de agentes infecciosos que pueden provocar ETA

• patógenos

• virus

• bacterias

• toxinas

Son considerados los alimentos con mayor riesgo en la salud publica.

• pescados y mariscos

• carne de puerco

• frutas y verduras

• carne de res

Es considerado un agente contaminante físico.

• cloro

• polvo

• salmonela

Son los compuestos tóxicos producidos por hongos.

• hongotoxinas

• mico toxinas

• toxinas

Es el numero de alimentos que producen mayor numero de alergias.

• 2

• 5

• 8

• 9

Es la reacción del sistema inmune contra una proteína alimentaria.

• alergia

• reacción alimentaria

• intoxicación

• intolerancia