Post Test MODUL CDP 004_ Work Section Tempura

Berapa standar suhu minyak dalam fryer tempura?

• 160'C

• 170'C

• 180'C

• 190'C

Berapa shelf life preparasi produk tempura yang disimpan pada under counter tempura?

• 6 jam

• 12 jam

• 24 jam

• Clossing

Berapa suhu air pada pembuatan butter tempura?

• 15' C

• 17' C

• 20' C

• 25' C

Proses thawing yang standar adalah

• Thawing disimpan dalam chiller

• Thawing disimpan disuhu ruang

• Thawing direndam dalam air dingin

• Thawing direndam dalam air panas

Standar penyimpanan butter tempura adalah

• Suhu chiller

• Suhu freezer

• Suhu ruang

• Suhu bainmarie

Berapakah shelf life minyak dalam fryer jika ada proses filter minyak?

• Clossing

• 1 X 24 hours

• 7 X 24 hours

• 21 X 24 hours

Berapakah shelf life minyak dalam fryer jika tidak ada proses filter minyak?

• Clossing

• 1 X 24 hours

• 7 X 24 hours

• 21 X 24 hours

Berapa standar ukuran potongan onion slice untuk preparasi kakiage vegee mix?

• 5 mm

• 1 cm

• 1.5 mm

• 5 cm

Apa nama alat cetak untuk menggroreng kakiage tempura?

• Fryer

• Tong tempura

• Ring kakiage

• Strainer tempura

Dalam menjaga keamanan, saat pagi hari sebelum memulai preparasi produk ada point penting yang harus dilakukan, kecuali:

• Menyalakan exhaust area kitchen dan memastikan exhaust berfungsi secara normal

• Memastikan kembali semua gas ditector di area kitchen berfungsi dengan baik

• Memastikan kembali semua upright chiller, freezer, di area kitchen berfungsi dengan baik

• Memastikan semua produk preparasi sudah tersedia