Cuestionario sobre Bioconservación de Pescado

En una planta procesadora de pescado, ¿qué cepa de BAL sería más efectiva para inhibir Listeria monocytogenes en salmón ahumado?

• Lactobacillus bulgaricus

• Latilactobacillus sakei

• Streptococcus thermophilus

• Leuconostoc mesenteroides

Al implementar bioconservación con BAL en filetes de tilapia, ¿cuál es la concentración óptima de bacterias para la solución de inmersión?

• 10³ UFC/mL

• 10⁵ UFC/mL

• 10⁷ UFC/mL

• 10⁹ UFC/mL

¿Qué método de aplicación de BAL es más adecuado para pescado envasado al vacío en una línea de producción industrial?

• Inmersión en salmuera

• Aspersión automatizada

• Recubrimiento con película de alginato

• Fermentación espontánea

En el ensilaje biológico de desechos pesqueros, ¿qué componente se añade junto con las BAL para producir ácido láctico?

• Sal común

• Melaza

• Vinagre

• Ácido cítrico

Un lote de caballa secada al sol presenta crecimiento de hongos. ¿Qué BAL aislada de pescado podría usarse para prevenirlo?

• Lactiplantibacillus plantarum X23

• Oenococcus oeni

• Enterococcus faecalis

• Pediococcus acidilactici

Al evaluar la calidad microbiológica de pescado tratado con BAL, ¿qué parámetro indica deterioro avanzado?

• pH < 6.0

• TVB-N > 30 mg/100g

• Ausencia de BAL

• Color rojizo

¿Qué género de BAL es más adecuado para conservar pescado fresco refrigerado por su psicrotolerancia?

• Lactobacillus

• Carnobacterium

• Leuconostoc

• Enterococcus

En un protocolo de bioconservación, ¿por qué es clave medir el pH del pescado?

• Para determinar el contenido graso

• Evaluar la acidificación por BAL

• Controlar el color superficial

• Predecir el rendimiento del fileteado

¿Qué BAL produce nisina, útil en conservas de pescado contra Clostridium botulinum?

• Lactococcus lactis

• Lactobacillus casei

• Pediococcus pentosaceus

• Carnobacterium divergens

Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) se caracterizan principalmente por su capacidad de fermentar azúcares, produciendo como subproducto principal:

• Etanol

• Ácido acético

• Dióxido de carbono (CO₂)

• Ácido láctico