Metode Dasar Memasak

Mengapa teknik blanching efektif dalam mempertahankan warna cerah pada sayuran hijau?

• Karena proses perebusan singkat menghilangkan semua enzim yang merusak warna.

• Karena perendaman dalam air es menghentikan proses pemasakan dan mempertahankan pigmen warna.

• Karena blanching meningkatkan kadar air dalam sayuran, membuatnya tampak lebih segar.

• Karena blanching menambahkan lapisan pelindung pada sayuran yang mencegah oksidasi.

Answer explanation

Perendaman dalam air es setelah blanching menghentikan proses pemasakan, sehingga pigmen warna pada sayuran hijau tetap terjaga dan tidak pudar, menjadikannya lebih cerah.

Dalam konteks memasak, mengapa penting untuk memahami perbedaan antara simmering dan boiling?

• Karena simmering selalu membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada boiling.

• Karena boiling lebih cocok untuk membuat kaldu yang jernih, sementara simmering menghasilkan kaldu yang keruh.

• Karena simmering mempertahankan tekstur makanan yang lebih lembut, sementara boiling dapat membuat makanan menjadi keras.

• Karena boiling membutuhkan lebih banyak energi daripada simmering, sehingga simmering lebih hemat biaya.

Answer explanation

Simmering menjaga kelembutan tekstur makanan, sedangkan boiling dapat membuat makanan menjadi keras. Memahami perbedaan ini penting untuk mencapai hasil masakan yang diinginkan.

Mengapa teknik deep frying cenderung menghasilkan makanan dengan kandungan lemak yang lebih tinggi?

• Karena makanan menyerap minyak selama proses penggorengan.

• Karena suhu tinggi dalam deep frying mengubah karbohidrat menjadi lemak.

• Karena deep frying selalu menggunakan minyak yang sudah digunakan berulang kali.

• Karena deep frying menghilangkan semua air dari makanan, sehingga digantikan oleh minyak.

Answer explanation

Makanan menyerap minyak selama proses deep frying, yang menyebabkan kandungan lemaknya meningkat. Proses ini melibatkan penggorengan dalam minyak panas, di mana minyak masuk ke dalam makanan menggantikan kelembapan yang hilang.

Bagaimana teknik au bain marie dapat mencegah cream pudding dari pecah atau menggumpal?

• Karena panas yang lembut dan merata dari au bain marie mencegah protein dalam cream pudding dari koagulasi berlebihan.

• Karena au bain marie menambahkan kelembapan pada cream pudding, membuatnya lebih lembut.

• Karena au bain marie menghilangkan semua udara dari cream pudding, membuatnya lebih padat.

• Karena au bain marie mempercepat proses pemasakan cream pudding, sehingga mengurangi risiko kerusakan.

Answer explanation

Panas lembut dan merata dari au bain marie mencegah protein dalam cream pudding dari koagulasi berlebihan, sehingga menghindari pudding pecah atau menggumpal.

Mengapa teknik braising cocok untuk mengolah daging yang keras menjadi lebih empuk?

• Karena panas yang rendah dan waktu memasak yang lama dalam braising memecah jaringan ikat dalam daging.

• Karena cairan yang digunakan dalam braising melarutkan lemak dalam daging, membuatnya lebih lembut.

• Karena braising menambahkan enzim pada daging yang memecah protein.

• Karena braising menghilangkan semua kelembapan dari daging, membuatnya lebih kering dan mudah hancur.

Answer explanation

Teknik braising menggunakan panas rendah dan waktu memasak yang lama, yang efektif memecah jaringan ikat dalam daging. Ini membuat daging yang keras menjadi lebih empuk dan lezat.

Dalam konteks memanggang (baking), mengapa penting untuk memahami perbedaan antara menggunakan oven dengan panas atas dan bawah, atau kipas?

• Karena panas atas dan bawah lebih cocok untuk kue kering, sementara kipas lebih cocok untuk kue basah.

• Karena panas atas dan bawah menghasilkan kue yang lebih rata, sementara kipas menghasilkan kue yang lebih mengembang.

• Karena panas atas dan bawah memberikan panas yang lebih lembut, sementara kipas memberikan panas yang lebih kuat dan merata.

Answer explanation

Panas atas dan bawah lebih cocok untuk kue kering karena memberikan panas yang lebih lembut, sedangkan kipas lebih baik untuk kue basah karena sirkulasi udara yang merata membantu mengembang dengan baik.

Mengapa teknik membakar (grilling) sering menghasilkan makanan dengan aroma yang khas dan rasa yang lebih kuat?

• Karena panas tinggi dari grilling mengkaramelisasi gula pada permukaan makanan, menciptakan rasa manis dan aroma yang kompleks.

• Karena grilling menghilangkan semua lemak dari makanan, membuatnya lebih sehat dan beraroma.

• Karena grilling menambahkan asap pada makanan, memberikan rasa yang unik.

• Karena grilling membutuhkan penggunaan bumbu yang lebih banyak daripada teknik memasak lainnya.

Answer explanation

Panas tinggi saat grilling mengkaramelisasi gula di permukaan makanan, yang menciptakan rasa manis dan aroma kompleks. Ini adalah alasan utama mengapa teknik ini menghasilkan makanan dengan aroma dan rasa yang lebih kuat.

Dalam teknik menumis (sauteing), mengapa penting untuk menyiapkan semua bahan sebelum memulai proses memasak?

• Karena sauteing adalah proses memasak yang cepat, sehingga tidak ada waktu untuk menyiapkan bahan selama proses memasak.

• Karena sauteing membutuhkan suhu yang sangat tinggi, sehingga bahan harus disiapkan agar tidak terbakar.

• Karena sauteing membutuhkan penggunaan minyak yang sangat sedikit, sehingga bahan harus disiapkan agar tidak lengket.

• Karena sauteing membutuhkan penggunaan bumbu yang sangat banyak, sehingga bahan harus disiapkan agar bumbu meresap dengan baik.

Answer explanation

Sauteing adalah proses memasak yang cepat, sehingga penting untuk menyiapkan semua bahan sebelumnya. Hal ini memastikan bahwa semua bahan dapat dimasak dengan tepat tanpa penundaan, menghindari risiko bahan terbakar.

Apa perbedaan utama antara teknik shallow frying dan deep frying, dan bagaimana perbedaan ini memengaruhi hasil akhir masakan?

• Shallow frying menggunakan lebih sedikit minyak dan suhu yang lebih rendah daripada deep frying, menghasilkan masakan yang lebih kering dan renyah.

• Shallow frying menggunakan lebih banyak minyak dan suhu yang lebih tinggi daripada deep frying, menghasilkan masakan yang lebih lembut dan berair.

• Shallow frying menggunakan lebih sedikit minyak dan waktu memasak yang lebih singkat daripada deep frying, menghasilkan masakan yang lebih sehat dan cepat matang.

• Shallow frying menggunakan lebih banyak minyak dan waktu memasak yang lebih lama daripada deep frying, menghasilkan masakan yang lebih kaya rasa dan tahan lama.

Answer explanation

Shallow frying menggunakan lebih sedikit minyak dan suhu yang lebih rendah, sehingga masakan cenderung lebih kering dan renyah. Ini berbeda dengan deep frying yang menggunakan lebih banyak minyak dan suhu tinggi, menghasilkan tekstur yang lebih lembut.

Bagaimana pemilihan jenis minyak memengaruhi hasil akhir masakan dalam teknik deep frying?

• Minyak dengan titik asap tinggi cocok untuk deep frying karena tidak mudah terurai pada suhu tinggi, menjaga rasa dan kualitas masakan.

• Minyak dengan titik asap rendah cocok untuk deep frying karena memberikan aroma yang lebih kuat pada masakan.

• Semua jenis minyak cocok untuk deep frying asalkan digunakan dalam jumlah yang banyak.

• Minyak yang sudah digunakan berulang kali lebih cocok untuk deep frying karena memberikan rasa yang lebih kaya pada masakan.

Answer explanation

Minyak dengan titik asap tinggi ideal untuk deep frying karena dapat bertahan pada suhu tinggi tanpa terurai, sehingga menjaga rasa dan kualitas masakan. Ini penting untuk hasil yang optimal.