Evaluación Sensorial de Productos Lácteos

El video explica cómo realizar una evaluación sensorial en productos lácteos, enfocándose en la leche y la textura de los quesos. Se define la evaluación sensorial como una medición a través de los sentidos: vista, olfato, oído, gusto y tacto. Se detallan los criterios para evaluar la leche, incluyendo apariencia, color, olor, sabor y textura, y se instruye sobre cómo crear un gráfico radial en Excel. Finalmente, se aborda la evaluación de la textura en quesos, considerando rugosidad, humedad, elasticidad, firmeza y adherencia.

¿Qué sentido se utiliza para identificar el color y el brillo en la evaluación sensorial?

• Gusto

• Vista

• Oído

• Tacto

¿Cuál es el color característico de la leche de vaca en óptimas condiciones?

• Verde

• Rosado

• Blanco con tinte azulado

• Gris amarillento

¿Qué aroma no es deseable en la leche y sugiere que no es apta para el consumo?

• Aroma a mantequilla rancia

• Aroma a leche fresca

• Aroma a frutas

• Aroma a hierba

¿Qué sabor predomina en la leche cuando está en buen estado?

• Dulce

• Amargo

• Ácido

• Salado

¿Qué tipo de gráfico se recomienda para representar los resultados de la evaluación sensorial?

• Gráfico de dispersión

• Gráfico radial

• Gráfico de barras

• Gráfico de líneas

¿Qué se evalúa al tocar la superficie de un queso para determinar su rugosidad?

• Sabor

• Color

• Cantidad de granos

• Elasticidad

¿Qué indica una alta elasticidad en un queso al ser comprimido?

• No se deforma

• Se rompe fácilmente

• Recupera rápidamente su forma

• Se deforma permanentemente

¿Qué se evalúa al morder un queso para determinar su firmeza?

• Sabor

• Resistencia de la mandíbula

• Color

• Aroma

¿Qué se mide al evaluar la fiabilidad de un queso en la boca?

• Cantidad de humedad

• Tamaño de los fragmentos

• Color

• Aroma

¿Qué característica se evalúa al pegar un queso en el paladar?

• Elasticidad

• Color

• Adherencia

• Sabor