Free Printable Vaktheorie Keuken: Gang 2.

Worksheets

Vaktheorie Keuken: Gang 2.

Total questions: 27

Worksheet time: 13mins

Name

Class

Date

In welke van onderstaande rijen staan vleessoorten die geschikt zijn om te

SMOREN?

kogelbiefstuk, entrecoté en tournedos

schnitzel, kipfilet en kalkoentournedos

lamsfilet, achterham en entrecoté

hacheévlees, ossenstaart, sucadelapje

Wat zijn de basis ingrediënten voor het maken van

mayonaise?

olie, witte wijn, azijn

olie, azijn, eidooier

olie, water, eidooier

olie, witte wijn, mosterd

Hoe noemen we soepen die
met een liaison zijn afgemaakt?

Velouté soepen

Créme soepen

Puree soepen

Bouillon soep

Hoe benoem je het product hier
op de foto?

Entrecoté

Rib-eye

Tournedos

T-bone steak

Welke verhouding boter/bloem gebruik je voor het maken van roux?

1 deel boter / 3 delen bloem

2 delen boter / 2 delen bloem

3 delen boter / 1 deel bloem

5 delen boter / 6 delen bloem

In welke onderstaande rijen staan alleen samengestelde boters?

kruidenboter, peterselieboter en knoflookboter

volle boter, halfvolle boter en dieet boter

margarine, halvarine, dieet margarine

kruidenboter, knoflookboter en tapenade

In welke van de onderstaande rijen staan technieken om melk te conserveren?

pasteuriseren, steriliseren, uperiseren

konfijten, steriliseren, pasteuriseren

drogen, uperiseren, konfijten

drogen, konfijten, pasteuriseren

Bij boterbereiding wordt melk gekarnd. Wat wordt er bedoeld met karnen?

melk verhitten tot 75° om micro-organismen te doden

de boter kneden alvorens hij verpakt wordt

melkzuurbacteriën aan de melk toevoegen

roeren in de aangezuurde melk zodat de vetbolletjes gaan samenklonteren

Hoe benoem je het product hier
op de foto?

Gerookte ham

Gekookte ham

Gepekelde ham

Gedroogde ham

10.

Vleeswaren is afkomstig van verschillende slachtdieren.

Van welke dieren wordt rookvlees gemaakt?

11.

Hoe lang heeft jonge kaas moeten rijpen om jonge kaas te mogen heten?

Minimaal 1 week

Minimaal 4 weken

Minimaal 4 maanden

1 jaar of langer

12.

Hoe benoem je het keukengereedschap hier op de foto?

Vlinder

Deeghaak

Bisschop

Garde

13.

Wat is
"Foie Gras"?

Foie gras is de Franse benaming voor kippenlever

Foie gras is de Franse benaming voor ganzenlever

Foie gras is de Franse benaming voor graskaas

Foie gras is de Franse benaming voor graskalveren

14.

Welke koolsoort wordt gebruikt voor het maken zuurkool?

15.

Welk van onderstaande groente hoeft niet in de koelkast

worden bewaard?

16.

Bij een voedselvergiftiging wordt je ziek van de giftige stoffen die bacteriën uitscheiden.
Hoe noemen we deze stof?

additieven

grondstoffen

etherische stoffen

toxinen

17.

Hoe benoem je het product hier op de foto?

Haricots Verts

Snijbonen

Kousenband

Rabarber

18.

Wat betekent wrongel?

gestremde melk

gestremde boter

bloem-boter mengsel

kaas afval

19.

Hoe benoem je het keukenapparatuur hier op de foto?

Rijskast

Combi steamer

Warmhoud kast

Borden verwarmerkast

20.

Wat is een belangrijk verschil tussen flensjes en pannenkoeken

flensjes zijn dunner dan pannenkoeken

flensjes zijn duurder dan pannenkoeken

flensjesbeslag maak je met room en pannenkoek met melk

flensjes geef je altijd als dessert en pannenkoek als hoofdgerecht

21.

In welke van onderstaande rijen staan alleen
warm houd apparaten

warmtebrug, bain/marie, bordenwarmer

magnetron, warmtebrug, bordenwarmer

inductieplaat, bain/marie, convectie oven

warmtebrug, bain marie, grill

22.

Wat is het rookpunt van boter?

80°C

180°C

200°C

120°C

23.

Welke van de onderstaande bindmiddelen geeft een blinde binding?

aardappelzetmeel

gelatine

maizëna

agar-agar

24.

Hoe benoem je het product hier op de foto?

Ramanas

Schorseneren

Zwarte asperges

Mierkikswortel

25.

Liaison is een bindmiddel wat bestaat uit twee grondstoffen. Welke twee grondstoffen zijn dat?

Boter en Bloem

Olie en Azijn

Boter en Room

Eidooier en Room

26.

Hoe benoem je het product hier op de foto?

Groene kool

Zuurkool

Chinese kool

Spitskool

27.

Welke van de onderstaande bindmiddelen geeft een koude binding?

Roux

Maïzena

Gelatine

Aardappelzetmeel

Reset

Vaktheorie Keuken: Gang 2.

Total questions: 27

Worksheet time: 13mins

Similar Resources on Wayground