NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsGang 2
Total questions: 24
Worksheet time: 12mins
Name
Class
Date
1.
Wat wordt er bedoeld met “myoteren”
a)
Smaak en structuur van bv kerriepoeder verbeteren
b)
Een warme vloeistof dikker en zachter van structuur te maken
c)
De smaak van groenten verbeteren door ze te verhitten in weinig vloeistof
d)
Producten snel voorzien van een bruin korstje
2.
Wat wordt er bedoeld met “liëren”
a)
Producten
snel voorzien van een bruin korstje
b)
De
smaak van groenten verbeteren door ze te verhitten in weinig vetstof
c)
Een
warme vloeistof dikker te maken met behulp van een bindmiddel
d)
Smaak en
structuur van bv kerriepoeder verbeteren
3.
welk gevogelte zie je op de foto?
a)
fazant
b)
kwartel
c)
piepkuiken
d)
braadkip
4.
welk peulvrucht zie je op de foto?
a)
witte boon
b)
peultje
c)
erwt
d)
capucijner
5.
Welk gevogelte zie je op de foto?
a)
fazant
b)
patrijs
c)
poularde
d)
krielkip
6.
uit welke twee vloeistoffen bestaat een liaison?
a)
Boter
en bloem
b)
Olie
en azijn
c)
Boter
en room
d)
room en eidooier
7.
warme flensjes in sinaasappelsaus noemen we?
a)
crêpes amandes
b)
crêpes suzie
c)
crêpes Suzette
d)
crêpes amandine
8.
bloem geeft een heldere/blinde binding
a)
helder
b)
blinde
9.
gelatine geeft een heldere/blinde binding?
a)
helder
b)
blind
10.
agar agar is afkomstig van?
a)
wortel van roodboom
b)
botten
c)
zeewier
d)
graansoort
11.
aardappelzetmeel geeft een blinde/heldere binding?
a)
helder
b)
blind
12.
wat is de verhouding boter:bloem bij een roux?
a)
3:2
b)
1:2
c)
5:6
d)
6:5
13.
Hoe noemen we soepen die met een liaison zijn afgemaakt?
a)
Veloutésoep
b)
bouillonsoep
c)
pureesoep
d)
bisque
14.
Wat wordt er bedoeld met de term blindbakken?
a)
Deeg afbakken in een oven zonder doorkijkvenster
b)
Deeg afbakken, wat met een blind bindmiddel is gebonden
c)
Deeg tijdens het afbakken bedekken met erwten om rijzen te voorkomen
15.
Wat is foie gras
a)
goed hooi
b)
gras kaas
c)
vette kalveren
d)
ganzelever
16.
Welke koolsoort wordt gebruikt voor het maken van zuurkool?
a)
witlof
b)
savooie kool
c)
witte kool
d)
spitskool
17.
Wat wordt er bedoeld met de term “doppen”?
a)
Doppen is het verwijderen van de puntjes bij sperziebonen
b)
Doppen is het breken van grotere bonen
c)
Doppen is de zaden uit de peul halen
d)
Doppen is het pureren van peulvruchten
18.
wat zie je op de foto?
a)
brie
b)
oude kaas
c)
blauw schimmelkaas
d)
roodkorst flora
19.
wat zie je op de foto?
a)
rookvlees
b)
achterham
c)
salami
d)
coburgerham
20.
Bij een voedselvergiftiging wordt je ziek van de giftige stoffen die bacteriën uitscheiden. Hoe noemen we deze stof?
a)
additieven
b)
contaminanten
c)
toxine
d)
celstructuur
21.
Wat wordt er bedoeld met fysisch bederf?
a)
Fysisch
bederf komt alleen bij bedorven kippenvlees voor
b)
Fysisch
bederf kun je met het blote oog zien
c)
Bij
fysisch bederf is alleen de buitenkant van een product bedorven
d)
Fysisch
bederf wordt veroorzaakt door nuttige bacteriën
22.
waaraan kun je Lage Temperatuur Bederf LTB herkennen?
a)
zwarte plekken op groente en fruit
b)
uitdroging van producten
c)
schimmelvorming
d)
vochtuittreding bij vlees
23.
wat is het verschil tussen boter en margarine?
a)
boter is plantaardig, margarine dierlijk
b)
boter is dierlijk, margarine is plantaardig
c)
beide zijn dierlijk
d)
beide zijn plantaardig
24.
welke vitamine zijn oplosbaar in vet
a)
KBC
b)
ACDC
c)
BAKE
d)
KADE
Reset
