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WorksheetsLa sala ristorante
Total questions: 15
Worksheet time: 25mins
La sala ristorante è il luogo adibito a:
Lavaggio e pulizia
Deposito
Area preparazione
Area distribuzione
Il Rango è una suddivisione della sala che comprende:
20 tavoli
2 tavoli
6-8 tavoli
Qual è la caratteristica principale che deve avere il tovagliato:
Bella
Pulita
Decorata
La dotazione del tovagliato per la sala comprende:
Frangino, tagliolo di servizio, tovaglia, coprimacchia, mollettone
Frangino, tagliolo di servizio, tovagliolo per ospite, tovaglia, coprimacchia, mollettone
Frangino, tagliolo di servizio, tovagliolo per ospite, tovaglia, coprimacchia, mollettone, torcione
La caduta laterale minima della tovaglia è di:
30 cm
50 cm
40 cm
20 cm
Il mollettone è usato anche per non fare scivolare la tovaglia
Vero
Falso
Il coprimacchia è fissato con l'elastico
Vero
Falso
L'office viene utilizzato dal personale di
Sala
Cucina
Quale zona è definita anello di congiunzione tra cucina e sala
Passe
Office
Nell'office puoi conservare tutti quegli alimenti di impiego giornaliero nel servizio di sala.
Vero
Falso
Mise EN Place significa
Preparazione della sala
Riassetto della sala
Servizio di sala
Il ménage indica
Tutte le componenti di condimenti che possono essere serviti al cliente
Solo sale
Solo olio e aceto
Le clips sono formate da
Forchetta e coltello
Coltello e cucchiaino
Forchcettina e cucchiaio
Forchetta e cucchiaio
Il riassetto è l'operazione che si fa a
Inizio servizio
Fine servizio
In mezzo al servizio
L'accoglienza del cliente è un momento importante che rientra in
Mise EN place
Servizio
Riassetto
