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WorksheetsRévisions Seconde
Total questions: 40
Worksheet time: 32mins
Céréales : Que sont les B.A.U.
Blé pour autre usage
Besoin d'aide ultra rapide
Blé anormalement usé
Produits laitiers : Quelles sont les éléments constituant du lait ?
Eau
Caséine
Matières grasses
Lactose
Les oeufs, les ovoproduits : Quels sont les rôles du blanc d'oeuf ?
Agent d'hydratation
Pouvoir foisonnant
Sert de boisson aux canetons
Renforce la structure des biscuits
Produits sucrants : Quels sont les plantes utilisées généralement pour produire du sucre ?
Le choux
La betterave
Le chou-rave
La rave party
La canne à sucre
Les matières grasses : d'ou provient le beurre ?
Végétale
Extra-terrestre
Du lait de vache
Huile + eau
Les fruits : Qu'est ce que la saisonnalité ?
Un grand livre sur les saison
La dernière chanson de LOUANE
Période de récolte des fruits
Période de cuisson des fruits
Un grand magasin de fruits
Levure : Quel est le champignon qui constitue la levure fraîche ?
Héraclès
Saccharose
Lactose cérès
Saccharomices cérévisaé
Locaux et annexes : Quel est le principe qui permet d'éviter le contact entre produits sains et matières premières souillées ?
La marche devant
La marche arrière
Le point mort
La marche en avant
Le sel : Quels sont les principales formes de commercialisation du sel ?
Le gros sel
La fleur de sel
Le sel fin
le carrousel
Les céréales : À quelle période s'effectue la moisson en France ?
De mars à mai
D'octobre à décembre
De juillet à aout
Toute l'année
Produits laitiers : Quelles sont les conditions de stockage du lait en poudre ?
Au frais, au sec et à l'abris des rayons du soleil
En chambre froide
Plusieurs mois après ouverture
2 ans au congélateur
Les oeufs : Combien pèse un oeuf moyen ?
Environ 30 gr
De 75 à 90 gr
Je ne sais pas
Environ 50 gr
Produits sucrants : Citer les caractéristiques du saccharose
Soluble dans l'eau
Inodore
Blanc
Hydrolyse
Hydroscopique
Matières grasses : Quel est l'origine de la margarine ?
Extra-terrestre
Huile + lait
Animale
Végétale
Quintal
Les fruits : Quel est la durée moyenne de conservation des fruits rouges ?
6 semaines en chambre froide
+ ou - 5 jours
Voir DLC
Plusieurs années non décortiqués
Levure : Quelles sont les formes de commercialisation de la levure ?
Liquide
Fraîche pressée
Sèche
À ré-hydratée
En nuage
Locaux et annexes : Quels sont les éléments que l'on peut trouver dans une boulangerie
Plongeoir
Parisien
Balancelle
Marseillais
Sel : Combien de sel au Kg de farine pour une pâte à tarte ?
Moins de 1 g
1 poignée
1 cuillère à soupe
20 g
Plus de 40 g
Céréales : Combien de grains comporte un épis de blé ?
Entre 45 et 60
7 ou 8
300 à 400
Aucune réponse ne correspond à cette question
Produits laitiers : Quels sont les composants de la crème entière ?
Je ne sais pas
Lactose
35% de matières grasses
Protéines du lait
Eau
Les oeufs, les ovoproduits : Combien de temps se conservent les oeufs coquilles ?
Jusqu'à e que la boite soit vide
1 semaine
28 jours après la date de ponte
14 jours si les poules sont en forme
Aucune réponse ne correspond à cette question
Produits sucrants : Quelles sont les formes de commercialisation du saccharose ?
Sucre cristal
Sucre glace
Sucre pistil
Sucre grain
Glucose
Matières grasses : Quelles sont les utilisations pour l'huile en boulangerie pâtisserie ?
Huile de noix pour le pain aux noix
Huile d'olive pour la pâte à pizza
Huile de tournesol pour la pâte levée
Huile de pépin de courge pour la mayonnaise
Huile moteur pour graisser les plaques
Fruits : Quel sont les produits à base de fruit ?
Une pâte de fruit
La compote
Gélatine de rose
Fruit confit
Qui est le plus fort ?
Schwartzneger Arnold
Stalone Syvester
Aucun rapport avec le cours
Chuck Norris
Levure : Quelles sont les étapes de la fermentation panaire ?
Dégradation du gluten par la levure
Transformation du sucre en alcool
Transformation du sucre en CO2
Cuisson de la mie
Locaux et annexes : Que permet une bonne organisation des locaux de production ?
Limiter les déplacements inutiles
Limiter la déforestation
Gain de temps
Favorise les ventes
L'eau : Quels sont les caractéristiques de l'eau potable ?
Doit obligatoirement être en bouteille
Être démunie de microbes
Couter cher
Être limpide, inodore et incolore
Peut contenir une quantité déterminée de certains minéraux
Farine : Quels sont les composants de la farine ?
Matières grasses
Amidon
Gluten
Eau
Sel minéraux
Produits laitiers : Quels sont les principales rôles du lait ?
Agent de saveur
Favorise la coloration à la cuisson
Agent d'hydratation
Agent immobilier
Les oeufs : Quelles sont les formes de commercialisation des ovoproduits ?
Directement dans la poule
Liquides
Séchés
Cuits
Congelés
Quels sont les rôles du sucre en boulangerie pâtisserie ?
Permet de vendre un produit plus cher
Aucune réponse ne correspond à cette question
Réduit la fermentation
Agent d'hydratation
Permet de donner plus de gout aux quiches
Matières grasses : Quels sont les rôles de l'huile ?
Graisser
Assaisonner
Décoratif en boulangerie
Procure du moelleux dans les pâtes
Fruits : période où se récoltent les pommes en FRANCE ?
De juillet à Novembre
De Mars à Mai
Toute l'année
Après les noisettes
Levure fraiche pressée : Valider les réponses qui vous paraissent justes
La levure fraiche doit être filmée
Ne pas la mettre en contact avec du sel
Au contact de la farine elle à tendance à mousser
Se stocke au réfrigérateur 5 mois
Est une levure chimique
Locaux et annexes : Que doit-on trouver dans un local de production ?
Un lave-main à proximité
Des moustiquaires aux fenêtres
Un téléphone
Une caméra
Un revêtement anti-dérapant
L'eau : valider la/les définitions de " l'eau dure" qui vous parait justes
Eau qui contient beaucoup de calcaire
Eau restée trop longtemps au congélateur
Une eau qui laisse après ébullition un dépôt blanchâtre au fond de la casserole
Une eau qui contient beaucoup de tartre
Céréales : Quel est le principal pays producteur de blé en Europe ?
La Sicile
L'Allemagne
La FRANCE
Les USA
L'Espagne
Produits laitiers : Quelles sont les propriétés de la crème ?
Agent de texture
Procure du moelleux
Favorise la dissolution de la levure
Procure du velouté
Valeur esthétique
Qui a marqué le Premier but en finale de la coupe du monde 2018 ?
M Bapé
Hugo Lioris
Zinédine Zidane
Mario Mandzukic
Pelé
