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WorksheetsBTS diét végétaux frais et fruits riches
Total questions: 20
Worksheet time: 9mins
Un végétal frais sera d'autant plus riches en vitamines que
il est cultivé quand c'est la saison
il est cueilli avant maturité et qu'il mûrit au soleil
il est cultivé en agriculture biologique
Les végétaux climactériques synthétisent de l'éthylène qui leur permet de continuer à murir même lorsqu'ils sont cueillis
vrai
faux
Les légumes contiennent en moyenne
5 % d'amidon et 5 % de sucres
10 % de glucides dont 3 % de sucres
5 % de sucres
10 % de sucres
5 % de glucides dont 2,5 % de sucres
Certains légumes contiennent du fer non héminique donc
de faible CUD
de CUD moyen
de CUD élevé
Les fruits sont plus caloriques que les légumes car
ils sont + riches en glucides
ils sont + riches en fibres
Ils sont moins riches en eau
Ils sont plus riches en graisses
Ces fruits contiennent au moins 50 mg de vitamine C
acerola
cassis
poire
kiwi
Ces conseils de préparation des végétaux visent à préserver leur valeur nutritionnelle
respecter le principe de la marche en avant
ne pas les couper avant de les laver
faire des épluchures fines
Les végétaux de 2ème gamme correspondent
aux végétaux frais, en vrac
aux végétaux surgelés
aux végétaux appertisés
aux végétaux sous-vide
les légumes de 4ème gamme ne subissent pas de traitement thermique mais ont tout de même des pertes vitaminiques par action de la lumière, de l'oxygène et de l'eau lors de leur préparation
vrai
faux
les végétaux de 4ème gamme doivent :
être conservés au réfrigérateur
être consommé avant leur DDM
être consommés avant leur DLC
être conservés à température ambiante
les végétaux transformés peuvent être plus caloriques car
on leur ajoute parfois du sucre
on leur ajoute parfois du sel
on leur ajoute parfois des matières grasses
on leur ajoute parfois des additifs
la seule différence entre un fruit frais, et ce même fruit appertisé et au sirop, concerne la teneur en glucides
vrai
faux
Selon les recommandations du PNNS une portion de fruits ou de légumes correspond à
80 à 100 g
100 à 120 g
Les fruits et légumes de saison sont :
de meilleure qualité organoleptique
de meilleure qualité nutritionnelle
plus écologiques
plus faciles et rapides à cuisiner
Les fruits et légumes apportent des quantités intéressantes de :
calcium
potassium
fluor
phosphore
Les fruits et légumes apportent des quantités intéressantes de :
vitamine C
vitamine D
vitamine B9
bêta-carotène (= pro-vitamine A)
Les fruits peuvent contenir jusqu'à ................... % de glucides
10
15
20
25
Les sucres de fruits et légumes sont :
du glucose
du fructose
du saccharose
du lactose
Les fruits et légumes sont :
riches en lipides et en protéines
riches en lipides et pauvres en protéines
pauvres en lipides et riches en protéines
pauvres en lipides et en protéines
La cuisson à la vapeur permet :
de limiter les pertes de vitamines hydrosolubles
de limiter les pertes d'éléments minéraux
de limiter les pertes d'éléments minéraux et de vitamines hydrolubles
