NEW
Font size
WorksheetsMleko i jego przetwory
Total questions: 26
Worksheet time: 13mins
Białka w mleku to:
kazeina, białka serwatkowe
laktoza, clostridium botulinum
albuminy, globuliny
gliadyna i glutenina
Główny składnik mineralny występujący w mleku to:
siarka
żelazo
wapń
selen
Cukier w mleku to:
laktoza
glukoza
sacharoza
kazeina
Śmietanka kremowa zawiera:
9% tłuszczu
12% tłuszczu
18% tłuszczu
30% tłuszczu
Do produkcji jogurtów stosuje się metody:
kubeczkowa i wannowa
wannowa i termostatowa
zbiornikowa i termostatowa
zbiornikowa i wannowa
Bakterie do produkcji mlecznych napojów fermentowanych to:
lactococcus lactis
salmonella
clostridium botulinum
escherichia coli
Normalizacja mleka ma na celu:
ukwaszanie mleka
zagęszczenie mleka
utrwalenie mleka
ustalenie zawartości tłuszczu w mleku
Homogenizacja mleka polega na:
gotowaniu mleka
zagęszczaniu mleka
pasteryzacji mleka
rozbiciu kuleczek tłuszczu
Ser dojrzewający w solance to:
feta
gouda
twaróg
parmezan
Znormalizowane mleko dostępne na rynku to mleko
0,5 % tł., 3,2% tł.
1% tł, 2% tł
1,5% tł, 2,5% tł.
1,5% tł, 2,5% tł.
Serem podpuszczkowym NIE jest:
cheddar
gouda
parmezan
twaróg
Serem który dojrzewa 2-3 lata jest:
gouda
parmezan
twaróg
feta
Ser poprzerastany niebieską pleśnią to:
rokpol
camembert
brie
feta
W temperaturze pokojowej możemy przechowywać mleko:
świeże
pasteryzowane
UHT
prosto od krowy
Koncentraty mleczne to:
mleko UHT, mleko w proszku
mleko w proszku, mleko zagęszczone
mleko pasteryzowane, mleko zagęszczone
śmietanka w proszku, mleko świeże
Maślanka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Serwatka to:
produkt uboczny przy produkcji masła
produkt uboczny przy produkcji serów
produkt uboczny przy produkcji jogurtu
produkt uboczny przy produkcji śmietanki
Śmietanka ma smak:
słony
gorzki
kwaśny
słodki
Kwas mlekowy powstaje z:
laktozy
kazeiny
białek serwatkowych
skrobi
Jedną z potraw na bazie napojów fermentowanych jest:
bawarka
serwatka
chłodnik
pierogi ruskie
Około 90% mleka stanowi
wapń
woda
laktoza
kazeina
Mleczne napoje fermentowane działają na organizm następująco:
pomagają w przyswajaniu laktozy
podwyższają cholesterol
niszczą system immunologiczny
podwyższają ciśnienie
Serem kwasowym jest:
ementaler
twaróg
oscypek
cheddar
Jak powstaje śmietana?
w wyniku podgrzewania mleka
w wyniku zamrożenia śmietany
w wyniku ukwaszenia śmietanki
w wyniku odtłuszczenia masła
Mleko UHT powstaje poprzez zastosowanie temperatur:
70 °C
85 °C
90 °C
150 °C
W mleku prosto od krowy tłuszcz stanowi:
0,1 %
3,7 %
9,5 %
14 %
