NEW
Font size
WorksheetsUTS Penanganan Hasil Perikanan (GENAP) 2020
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Edible Portion Adalah...
Bagian tubuh ikan yang tidak dimakan
Bagian tubuh ikan yang dimanfaatkan
bagian tubuh ikan yang dipisahkan
Bagian tubuh ikan yang dapat dimakan
Tantangan tuntutan pasar Internasional KECUALI
Food safety
Traceability
Market
Sustainablility
Jenis-jenis kerusakan ikan dapat dilihat Secara ........... KECUALI
Mikrobiologi
Biologi
Fisik
Kimia
Jenis-Jenis kerusakan ikan Secara Fisik
Goresan pada ikan
Bakteri pada ikan
Virus pada ikan
Protozoa pada ikan
Cemaran ikan Secara Mikrobiologis dapat ditemukannya ........... pada ikan KECUALI
Racun
Virus
Bakteri
Kaca
Apa yang membuat ikan menjadi busuk....
Bakteri & Virus
Batreri & Jamur
Bakteri & Enzim
Bakteri & Protozoa
Enzim pada ikan terletak di .....
Kulit
Daging
Perut
Insang
Kondisi atau suasana yang disukai oleh Bakteri adalah..... KECUALI
Dingin
Sejuk
Hangat
Berair
Kondisi atau keadaan yang tidak disukai oleh bakteri adalag.... KECUALI
Kering
Dingin
Panas
Berair
Untuk mempertahankan mutu hasil perikanan beberapa hal yang harus dikendalikan... KECUALI.
Waktu Simpan
Suhu
Cara Penanganan
Cara Pengemasan
Cara mempertahankan mutu hasil perikanan adalah... KECUALI
Hindari Terpapar mathari langsung
Beri es secepat mungkin
Jaga dalam kondisi dingin
Bekukan
pada suhu -18 oC
Teknik pengEsan yang baik dan benar adalag...
Rasio perbandingan antara IKAN : ES pada daerah tropis adalah...
1 : 1
1 : 2
1 : 3
2 : 1
Teknik Pengeluaran darai pada ikan Tuna disebut...
Blooding
Bleeding
Breeding
Breading
Jika Anda tidak melakukan penanganan ikan dengan HATI-HATI dan BERSIH maka ikan akan... KECUALI
Busuk
Lembak
Terkontaminasi
Rusak
Hal buruk jika ikan terkontaminasi adalah... KECUALI
Menyebabkan sakit jika terkonsumsi
Menyebabkan kemunduran mutu
Menyebabkan kerugian material
Menyebabkan kontaminasi silang
Berdasarkan Ketentuan SNI berapakah suhu pusat ES untuk penanganan ikan...
Max 0 oC
Max -1 oC
Max -2 oC
Max -3 oC
Yang tidak termasuk dalam kategori ES BALOK adalah...
Tube Ice
Cube Ice
Slurry Ice
Curai Ice
Kandungan AIR pada tubuh ikan secara umum berkisar antara...
60-70%
60-75%
60-80%
60-85%
Rata-rata kandungan PROTEIN pada tuhuh ikan berkisar antara...
15-20%
16-20%
17-20%
18-20%
Salah satu faktor EKSTRINSIK yang mempengaruhi komposisi dan nilai gizi ikan adalah....
JENIS DAN GOLONGAN IKAN
UMUR IKAN
JENIS KELAMIN
DAERAH KEHIDUPAN IKAN
Salah satu faktor INSTRINSIK yang mempengaruhi Komposisi dan Nilai Gizi ikan adalah...
JENIS KELAMIN
MUSIM
JENIS MAKANAN YANG TERSEDIA
DAERAH KEHIDUPAN IKAN
Ikan sebagai bahan pangan bersifat "Highly Perishable" artinya...
Mudah dicerna
Mudah rusak
Mudah diolah
Mudah Hancur
Mengapa daging ikan cepat busuk ....
Kadar protein Tinggi
Kadar air Tinggi
Kadar lemak Tinggi
Kadar histamin tinggi
Indikasi proses penurunan mutu terjadi penurunan karakteristik sensorik seperti..... KECUALI
Bau
Rasa
Warna
Tekstur
Tahap RIGORMORTIS konsisi fisik ikan menjadi
Lemes
Kaku
Lembek
Busuk
Tahap proses kemunduran mutu dibagi menjadi 5 Tahapan. Pada tahap ke-4 adalah...
Rigormortis
Perubahan karena reaksi kimia
Pre Rigor
Proses Perubahan karena aktivitas bakteri
Post Rigor
Parameter tingkat kesegaran ikan berdasarkan aktifitas bakteri dapat dilihat melalui.... KECUALI
Histamin
Hipoksantin
Tri Metil Amin
Total Volatile Base
Timbul aroma tengik, terjadi perubahan rupa, serta warna daging kearah coklat kusam merupakan tahap...
Denaturasi protein
Post Rigor
Autolisis
Oksidasi lemak
Tahap degradari ATP (Adenosin Triphosphate) dalam dagiang adalah...
ATP-ADP-IMP-AMP-Inosin-Hipoksantin
ATP-IMP-ADP-AMP-Inosin-Hipoksantin
ATP-ADP-AMP-IMP-Inosin-Hipoksantin
ATP-AMP-ADP-IMP-Inosin-Hipoksantin
