NEW
Font size
WorksheetsGMP & HACCP
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Pengertian GMP(Good Manufacturing Practice) yang painng benar adalah ...
Suatu prosedur dan mekanisme berproses untuk menghasilkan makanan yang bermutu baik
Suatu prosedur tertulis yang harus dipenuhi untuk praktek sanitasi
Upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertambah dan berkembangbiaknya kontaminan
Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai pangan
Suatu prosedur dan mekanisme berproses yang tepat untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu, aman dan layak dikonsumsi
Syarat tercapainya sistem manajemen mutu yang bersertifikat atau tercapainya HACCP pada sebuah perusahaan pengolah makanan adalah dengan menerapkan ....
Sanitasi dan hiegenis
GMP, sanitasi lingkungan dan persona
Sanitasi dan SSOP
Sanitasi proses produksi
GMP dan SSOP
Kegunaan GMP dari sudut pandang pemerintah adalah ...
Meningkatkan kepercayaan konsumen
Menghasilkan laba yang maksimal
Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen
Memberikan informasi yang jelas tentang bahaya yang mungkin ada pada makanan
Meningkatkan nilai jual produk
Sedangkan kegunaan GMP dari sudut pandang produsen adalah ....
Meningkatkan kepercayaan konsumen
Menghasilkan laba yang maksimal
Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen
Meningkatkan nilai prestice perusahaan
Sebagai perlindungan kepada produsen
Prinsip-prinsip yang harus dipenuhi untuk mengolah makanan yang baik adalah seperti dibawah ini, kecuali ....
Area kerja, peralatan, pekerja
Desain, konstruksi sarana dan prasarana sesuai standar GMP
Lokasi yang sesuai didekat pemukiman penduduk, peralatan yang lengkap
Pekerja, peralata yang lengkap dan bersih
Area kerja yang sesuai alur, lokasi yang sesuai persyaratan GMP dan kelengkapan sanitasi baik
Ruang lingkup GMP meliputi dibawah ini, kecuali ...
Suplai air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, pengendalian hama
Lingkungan dan lokasi, bangunan dan fasilitas unit usaha
Pengendalian hama, higiene karyawan, peralatan pengolahan
Manajemen pengawasan tidak tetap, dokumentasi dan pencatatan
Peralatan pengolahan, lingkungan dan lokasi, pengendalian proses
Ruang lingkup dari GMP salah satunya adalah peralatan yang digunakan. Syarat yang sesuai SSOP dari peralatan pengolahan adalah ....
Terbuat dari bahan yang mudah korosif, desain alat berkelok-kelok
Tidak toksik, berwarna-warni
Desain alat sederhana untuk memudahkan pembersihan, toksik
Tidak mudah toksik,korosif dan mudah dibersihkan
Alat terbuat dari stainless steel, dilengkapai petunjuk penggunaan
Cara mencegah mikroorganisme patogen supaya keamanan pangan tercapai adalah dengan perlakuan ....
Kadar gula tinggi, kadar air tinggi
Suhu tinggi, kadar garam cukup
pH asam, Kadar air rendah
Pendinginan, kadar gula cukup, pengeringan
Kadar gula cukup, kadar garam cukup
Perhatikan peryataan dibawah ini ...
i) Memakai hairnet, masker, sarung tangan yang sesuai
ii) Memakai peralatan kerja yang sesuai, memakai sepatu yang sesuai
iii) Menutup bagian tubuh yang terluka
iv) Pengawasan kesehatan secara berkala
v) Mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan
Yang merupakan syarat untuk higiene pribadi/personal adalah....
i,ii,v
iii,iv,v
ii,iv,v
ii,iii,iv
i,iv,v
Dibawah ini adalah cara menjaga higiene karyawan salah satunya dengan ....
Melakukan pemeriksaan rutin
Menjaga kesehatan rohani
Mengenakan peralatan kelengkapan kerja
mengenakan sepatu dan kaos kaki yang sesuai
Tidak memakai perhiasan yang berlebihan
Cara pencegahan agar alat tidak menyebabkan kontaminasi silang adalah dengan cara ...
Dirawat, diletakkan sesuai diagram proses
Dicuci dan dibersihkan setiap waktu tanpa memperhatikan sifat dari alat
Dicuci dengan air panas dan bahan sanitasi yang sesuai pada periode tertentu
Memelihara alat hanya dibersihkan saja tanpa memperhatikan ketepatan suhu dari alat
Diletakkan dibawah yang dekat dengan alur proses produksi
Syarat dari tercapainya GMP adalah lingkungan pabrik yang sesuai. Sesuai disini adalah ....
Limbah dibuang di sungai untuk memudahkan pembersihan
Jauh dari tempat pembuangan sampah, jauh dari pabrik kimia
Dekat dengan pemukiman penduduk, diatur sistem pembuangan limbahnya
Cukup dekat dengan pemukiman penduduk dan peternakan
Sampah dibuang dan dikumpulkan dahulu agar efisien biaya
Higiene pekerja adalah dengan mencuci tangan, hal ini dikarenakan ....
Semua mikroba ada ditangan terutama yang patogen yaitu Saccharomyces cereviceae
Mempermudah proses produksi supaya cepat
Aktivitas sehari-hari sebagian besar menggunakan tangan sehingga media yang baik untuk perpindahan bakteri
Memenuhi SOP yang ada
Merupakan syarat untuk bekerja
Dibawah ini pengertian HACCP yang paling tepat adalah...
Analisa bahaya titik kendali krittis
Sistem yang menentuksn titik kendali kritis dan cara pencegahan
Suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang menitikberatkan pada cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut
Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan dengan aman
Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan tanpa mengamati bahayanya dan control pada titik-titik kritisnya
Berikut ini yang bukan merupakan prinsip dari HACCP adalah...
Analisa bahaya,penentuan ccp,penentuan batas limit
Analisa bahaya,penentuan ccp,pemantauan dari ccp yg ditentukan
Analisa bahaya,penentuan batas limit kritis,pembuatan alur proses
Pemantauan,verivikasi,dokumentasi
Penentuan batas limit,verivikasi dan dokumentasi
Ada 3 jenis bahaya yang menyebabkan makanan tidak aman untuk dikonsumsi,yaitu…
Fisik, mikrobiologi, biologi
Kimia, fisik, mikrobiologi
Fisik, kimia, aflatoxin
Fisik,kimia,bilogi
Biologi,logam, kayu
Contoh bahaya kimiawi selama proses yang muncul secara alami (tanpa ditambahkan secara sengaja) seperti ….
Aflatoxin
Nitrit
Formalin
Pestisida
Antibiotik
Senyawa toxic jenis "solanin" ditemui pada makanan tercemar pada bahan makanan ...
Ikan
Daging
Serealia
Kentang
Cabai
Mikotoksin yang ada pada kacang-kacangan dan biji kapas adalah ...
Aflatoxin
Patulin
Botulism
Fumonisin
Okratoxin A
Dampak yang diakibatkan dari cemaran biologis pada susu adalah ...
Warna putih keruh, rasa normal
Rasa menjadi asam , bau tidak normal
Warna normal, rasa normal susu
Rasa normal, berlendir
Bau tidak normal, warna normal
Dibawah ini merupakan bahaya fisk yang signifikan, adalah...
Rambut,plastik,logam
Logam,pecahan kaca, tulang
Debu, kerikil,rambut
Pecahan kaca, debu, tulang
Debu, rambut,plastik
Dalam penerapan system HACCP tahap yang paling awal dilakukan adalah ….
Mendiskripsikan produk
Mengidentifikasi pengguna produk
Menentukan CCP
Menyusun tim HACCP
Membuat diagram alir
Penentuan CCP pada formulasi bahan, dinyatakan CCP bila ….
Formulasi/komposisi adonan/campuran tidak penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran kurang untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran dapat mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Pengguna produk yang dinyatakan sebagai populasi yang peka adalah ….
Remaja
Anak-anak
Orang tua
Dewasa
Bayi
Pada tahap penetapan batas kritis, yang merupakan batas kimia yaitu...
Relative Humadity
Tidak adanya logam
Ukuran ayakan
Suhu produk
Lama penyimpanan
Penyusunan pemantauan pada setiap CCP yang ditentukan dilakukan dengan cara...
Pemantauan sesuai SOP
Pemantauan secara khusus
Pemantauan secara umum
Pemantauan secara sensori,fisik dan kimia
Pemantauan secara mikrobiologi
Berikut ini merupakan salah satu bentuk tindakan koreksi pada HACCP plan model untuk makanan dengan tingkat resiko tinggi adalah...
Makanan boleh didistribusikan sambil penyimpangan dikoreksi
Makanan tidak boleh diproses dan diditribusikan sebelum tindakan koreksi diperbaiki
Makanan ditahan dan tidak boleh didistribusikan
Makanan ditahan dan dilakukan tindakan perbaikan dalam waktu singkat
Makanan didistribusikan sesuai jadwal
Pada tahap pemantauan, agar hasilnya maksimal paling tidak harus mencakup, kecuali ....
Apa yang dipantau
Bagaimana cara memantaunya
Siapa yang memantau
Kapan memantaunya
Bagaimana diagram alirnya
Pada deskripsi produk, setidaknya mencakup hal-hal dibawah ini, kecuali .......
Komposisi, waktu pengolahan
Komposisi, pengemasan, masa simpan
Resep, masa simpan, kondisi penyimpanan
Formulasi, petunjuk penggunaan
Siapa yang membuat, formulasi
Pada deskripsi produk, setidaknya mencakup hal-hal dibawah ini, kecuali .......
Dicuci dengan bersih dengan air mengalir
Dilakukan proses pemasakan dengan benar
dibersihkan menggunakan bahan pesanitasi
Direndam dengan air alkali
Dicuci dalam keadaan dipotong-potong
