Worksheetsprzetwory i potrawy z warzwy
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Potrawy z warzyw smażonych to:
sałatki, warzywa z wody, elementy dekoracyjne
szaszłyki, warzywa całe lub w cząstki
kotlety, potrawy z warzyw blanszowanych, placki
Zmiany zachodzące w warzywach podczas obróbki wstępnej to:
zmiana barwy, zmiana objętości i masy
ubytek masy, ciemnienie, strata witamin
denaturacja białek rozpuszczalnych, zmiękczenie warzyw, przechodzenie składników odżywczych do wywaru
Co to są pikle?
marynaty warzywne przygotowane z dodatkiem cukru
przetwory z oczyszczonych warzyw jednego, dwu lub kilku gatunków, całych lub pokrojonych, w zalewie kwaśnej lub słodko-kwaśnej z dodatkiem soli, ewentualnie cukru i przypraw roślinnych, zakwaszonych zwykle kwasem octowym,
surowe soki otrzymywane z rozdrobnionych warzyw jednego gatunku
Czego nie zaliczamy do sosów warzywnych?
ketchupu
leczo
sosu vinegret
W celu przedłużenia trwałości warzywa nie utrwala się:
przez zagęszczanie
przez kiszenie
przez zamrażanie
Warzywa sterylizowane to warzywa:
poddane obróbce termicznej
mrożone
suszone
Co to są pasty warzywne?
Są produktami, w skład których wchodzą przetarte, względnie inaczej rozdrobnione warzywa.
uzyskuje się z przecieru lub soku i przecieru jednego lub więcej gatunków warzyw
Są to zagęszczone przetwory warzywne o konsystencji smarownej.
Co to są konserwy warzywne?
Nazywane są inaczej warzywami marynowanymi
warzywa odwodnione do zawartości 13-15% wody
warzywa utrwalone termicznie w opakowaniach hermetycznie zamkniętych
Temperatura przechowywania zamrożonych warzyw wynosi:
od -18 do -25stC
od -1 do -10stC
od -10 do -20stC
Soki warzywne:
uzyskuje się z przecieru lub soku i przecieru jednego lub więcej gatunków warzyw, ewentualnie owoców, z dodatkiem cukru i / lub soli, wyciągu z przypraw aromatyczno-ziołowych, kwasów spożywczych i kwasu askorbinowego
mętne uzyskuje się z moszczów mętnych, zagęszczonych lub nie, z jednego lub więcej gatunków warzyw i ewentualnie owoców, z dodatkami jak soki przecierowe.
otrzymuje się przez mieszanie przecierów lub soków warzywnych z moszczami owocowymi lub sokami odtwarzanymi z soków zagęszczonych. Produkowane są soki np. burakowo-jabłkowe, marchwiowo-jabłkowe, dyniowo-jabłkowo- marchwiowe
