NEW
Font size
Worksheetspomady, glazury, ciasta kruche i półkruche
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Syropem nie będzie:
syrop inwertowany
syrop glukozowo-fruktozowy
syrop konserwa
syrop do nasączania
Do czego odnosi się próba pióra i gałki?
do sprawdzania glazury
do sprawdzania syropu
do sprawdzania pomady
Do pomad nie zaliczymy:
pomady z cukru palonego
pomady cukrowo-białkowej
pomady żelatynowej
pomady skrobiowej
Czego dotyczy próba nitki?
konsystencji pomady
konsystencji glazury
konsystencji syropu konserwa
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Podstawowa proporcja ciasta kruchego to:
3 części tłuszczu : 2 części mąki :1 część cukru
3 części cukru : 2 części mąki :1 część tłuszczu
3 części mąki : 2 części tłuszczu :1 część cukru
Dodatek żółtek co ciasta kruchego powoduje:
elatyczność ciasta
kruchość ciasta
miękkość ciasta
Kruszonka zaliczana jest do ciast kruchych, ponieważ ma podobny skład surowcowy i strukturę. Służy do wykańczania ciast kruchych i drożdżowych. Podstawowymi składnikami kruszonki są mąka, tłuszcz i cukier w proporcji
2:2:1
2:1:1
1:1:2
1:2:1
Która z czynności nie wystąpi przy produkcji ciasta kruchego?
siekanie masła
przesiewanie mąki i cukru
wyrabianie ciasta
dodatek proszku do pieczenia
Pęcznienie i wybrzuszanie się ciasta podczas wypieku spowodowane jest:
użyciem mąki o zbyt słabym glutenie
za wysoką temperaturą ciasta
brakiem nakłucia ciasta przed wypiekiem
za luźną konsystencją tłuszczu
Wyrobem z ciasta kruchego czy półkruchego nie będą:
kulebiaki
tarty i tartaletki
mazurki
herbatniki
keksy
