Mentega dan margarin merupakan produk emulsi, dalam pembuatannya di industri biasa ditambahkan lesitin sebagai bahan pengemulsi.

Emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki gugus polar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur.

Kuning telur adalah emulsi minyak dalam air yang digunakan dalam pembuatan mayonnaise.

Pencampuran dengan menggabungkan bahan untuk mencapai sifat fungsional atau karakteristik sensorik yang berbeda sehingga pencampuran ini memiliki efek pengawet

Teori film plastik, dimana emulsi terbentuk karena adanya kelarutan selektif dari bagian molekul emulsifier, ada bagian yang bersifat mudah larut dalam air (hidrofil) dan ada bagian mudah larut minyak (lifofil).

Teori Tegangan Permukaan (surface tension), dimana emulsi terjadi bila ditambahkan suatu substansi yang menurunkan tegangan antar muka diantara 2 cairan yang tidak bercampur.

Emulsifier alam dari tumbuh-tumbuhan adalah akasia (gum), agar, kasein

Emulsifier alam dari tanah mineral adalah bentonit, magnesium hidroksida, aluminium hidroksida.

Alat yang dapat digunakan pada proses emulifikasi adalah Pressure Homogenisers dan Hydroshear Homogenisers

Static inline mixers dan Paddle mixers merupakan alat yang digunakan pada saat pencampuran

Aplikasi Filtrasi yang industry kerjakan seperti, Pemurnian minyak goreng, Pemurnian gula, Produksi bir, dan Pembuatan anggur

Poses filtrasi pada komponen padat yang tidak larut dari suspensi padat-cair dipisahkan dari komponen cair adalah proses Filtrasi cair-gas

Pemisahan Cair-Padat adalah proses Filtrasi konvensional dengan penghilangan partikel tersuspensi berdasarkan ukuran partikel menggunakan membran berpori atau septum, terdiri dari wire mesh.

Tujuan dari pemisahan bahan pangan adalah untuk mengekstrak senyawa yang ada dalam Bahan pangan

Mhs A membeli singkong di pasar. Sebelum singkong digunakan, singkong tersebut harus dipersiapkan supaya layak diolah. Singkong tersebut mengandung kontaminan tanah. Persiapan apa yang harus dilakukan?

Mhs A membeli singkong di pasar. Sebelum singkong digunakan, singkong tersebut harus dipersiapkan supaya layak diolah. Singkong tersebut sudah tidak mengandung kontaminan. Persiapan apa yang harus dilakukan?

Mhs B memetik apel di perkebunan. Sebelum panen, apel tersebut diberi pestisida. Pembersihan apa yang harus dilakukan Mhs B sebelum mengkonsumsi apel tersebut?

Sebutkan salah satu karakteristik fisik yang diperhatikan untuk mensortir bahan pangan?

Sebutkan metode yang dilakukan untuk mengubah singkong menjadi tepung?

Sebutkan produk yang dibuat dengan menggunakan metode emulsifikasi?

Sebutkan metode yang digunakan dalam membuat unti (isian dadar gulung)?

Sebutkan jenis mutu yang diukur melalui penilaian organoleptik?

Sebutkan faktor yang mempengaruhi penilaian organoleptik?

Panelis yang terdiri dari 15-25 orang dan mempunyai kepekaan cukup tinggi disebut panelis …

Panelis yang terdiri dari 30-1000 orang dan hasil ujinya digunakan untuk menentukan jenis makanan dapat diterima oleh masyarakat disebut panelis …

Sebutkan kesan dari panelis yang dapat dinyatakan melalui uji hedonik?

Sebutkan waktu pengujian yang disarankan untuk melakukan uji organoleptik?

Bagaimana cara pengkodean yang baik untuk produk yang akan diuji organoleptik?

Sebutkan hal apa yang harus diperhatikan ketika menyiapkan sampel untuk uji organoleptik?

Sebutkan salah satu tujuan metode pengawetan dengan gula?

Sebutkan kegunaan garam dalam proses pengawetan ikan?

Sebutkan salah satu produk yang memanfaatkan pengawetan dengan gula?

Sebutkan salah satu produk yang memanfaatkan pengawetan dengan asam?

Sebutkan mikroorganisme yang toleran terhadap gula?

Sebutkan jenis bakteri yang tahan hidup pada konsentrasi garam tinggi?

Sebutkan syarat penggunaan bahan pengawet ?

Sebutkan alasan untuk memanaskan pangan?

Sebutkan keuntungan dari proses pemanasan?

Sebutkan faktor yang mempengaruhi waktu blansir?

Apa efek blansir pada makanan?

Ketika di pasteurisasi, jus buah mengalami perubahan warna yang disebabkan oleh kerja dari salah satu enzim yang menyebabkan pencoklatan. Enzim apakah itu?

Sebutkan tipe wadah yang dapat digunakan pada proses sterilisasi panas?

Sebutkan perubahan yang terjadi dalam makanan yang mengalami proses evaporasi?

High Pressure Processing (HPP) adalah metode pengolahan makanan dengan menggunakan?

Pulsed Electric Fields (PEF) adalah metode pengolahan makanan dengan menggunakan?

Pulsed Electric Fields (PEF) adalah metode pengolahan makanan dengan menggunakan?

Apa efek yang diterima oleh mikroorganisme dalam susu ketika diolah dengan metode Pulsed Electric Field?

Apa keunggulan dari makanan olahan yang diawetkan dengan metode High Pressure Processing?

Sebutkan kontaminan biologis yang masih mungkin merusak pangan yang telah diolah dengan metode Pulsed Electric Field?