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WorksheetsBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Total questions: 29
Worksheet time: 17mins
El principal objetivo de este sistema es identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.
BPM
BPC
HACCP
BPA
¿Qué es desinfección?
Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
Algunas condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
Ninguna de las anteriores
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manufactura
HACCP
Norma ISO 22000
Consiste en una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras recomendaciones, cuya aplicación busca asegurar que los productos alimentarios sean inocuos y aptos para el consumo.
ISO 9001
FDA
COFEPRIS
CODEX ALIMENTARIUS
Es una norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos hasta los procesadores y envasadores, el transporte y puntos de venta.
ISO 9001
ISO 22000
FSSC 2000
HACCP
Es una ventaja de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura para las empresas
Establecer puntos críticos como cuellos de botella
Mejorar los procesos administrativos de la empresa
Establecer nuevas operaciones unitarias
Reducción de residuos
¿La temperatura ideal de refrigeración es?
De 4°C + / - 2
Menor de -18°C
De 9°C + / - 2
Cualquier temperatura
¿Qué debe contener el plan de saneamiento?
Desechos solidos, control de plagas y suministro de agua potable, condiciones generales.
Limpieza y desinfección, desechos solidos, control de plagas y suministro de agua potable.
Condiciones generales, limpieza y desinfección, desechos solidos, y control de plagas.
Ninguna de las anteriores.
¿Cuáles de los siguientes productos requieren conservación en refrigeración o congelación?
Huevos, arroz y harinas.
Atún enlatado, leche en polvo y azúcar.
Papa, plátano y zanahoria.
Leche líquida, carnes y quesos.
En relación al almacenamiento de productos químicos (de aseo).
Deben almacenarse junto a la materia prima (alimentos)
No se deben almacenar dentro de la actividad productiva
Debe almacenarse en un área o espacio independiente, limpio y ordenado alejado de los alimentos
Deben almacenarse en los cuartos fríos.
Se busca la inocuidad de los alimentos para:
Evitar las infección, intoxicación y las toxiinfecciones.
Evitar enfermarnos.
Logra seguridad alimentaria.
Lograr estar sanos.
¿Cuáles son los procedimientos en BPM para prevenir o detectar cualquier contaminación, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad e inocuidad en las materias primas o el alimento, materiales de envases y/o producto terminado?
Físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos
Físicos y químicos
Biológicos y de limpieza
microbiológicos y organolépticos
¿Cuál es la temperatura ideal para mantener un alimento caliente?
Mayor de 60ºC
Entre 5 º C a 65 º
Entre 8 º C a -10 º C
Menor a 65 º C
Si los productos o servicios elaborados en el país cumplen con las especificaciones y requisitos que establecen las normas, habrá mayor competitividad por la calidad de los productos nacionales en relación con los extranjeros. Con base a lo anterior es un BENEFICIO de la normalización para:
Los consumidores
El país o Región
Los usuarios
La Industria
¿Cuál es el objeto de la resolución 2674 de 2013?
los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.
los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte.
los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento.
los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación.
¿Para qué sirven las Buenas Prácticas de Manufactura?
Garantizan la limpieza
Garantizan no hacer daño a la salud
Para nada
Para causar daño
¿Un alérgeno es?
Una bacteria que causa daño
Una sustancia que puede provocar una reacción alérgica
Microorganismos que no causan daño
Ninguna de las anteriores
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento.
Conservar las características física
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
¿El uso de anillos, aretes o cadenas es un riesgo ?
Físico
Químico
Biológico
Abiótico
¿Qué significa el término Buenas Prácticas de Manufactura?
Conjunto de características que debe de tener el producto
Herramientas básicas que ayuda a garantizar la fabricación de productos seguros
Acciones de limpieza que nos permiten tener limpias las áreas y los equipos
¿Qué tipo de contaminación o peligros pueden existir en el producto?
Ambiental, Biológica
Física, Química y Biológica
Social , Económica y Química
Física, Política y Biológica
Me debo de lavar las manos ¿ Cada qué?
a) Me baño y voy a comer
Ingreso a la planta, después de ir al baño y antes y después de comer
Ingreso a la planta, antes de ir al baño y después de comer
Cada que me acuerdo y se me ven las manos sucias
Si ayudo a mantener limpia mi área de trabajo y las áreas comunes, traigo uñas cortas y limpias, uso cofia, no como en planta, estoy cumpliendo con:
Mi responsabilidad Social
Con el control de plagas
Las Buenas Practicas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de la casa
Ejemplos de residuos peligrosos:
Basura de los baños, de las oficinas y comedor
Botes con tintas seca, Trapos con solventes, Película con manchada con tinta, solventes sucios
Metal, Madera, Cartón
Comida podrida,basura de los baños, madera y cartón
¿Que debo de hacer para garantizar inocuidad en mi producto?
Llevarme bien con mis compañeros, cumplir con mi jornada laboral, mantener limpia mi área de trabajo
Mantener limpio mi uniforme, mantener limpia mi área de trabajo, lavarme las manos, no toser cerca del material.
Tener todo tapado, Separa la basura por su naturaleza, estornudar sin cubrirme, no lavarme las manos.
Según la resolución 2674, El plan de capacitación debe contener, al menos, los siguientes aspectos:
Metodología, duración, docentes, cronograma y temas específicos a impartir.
El enfoque, contenido y alcance de la capacitación impartida debe ser acorde con la empresa, el proceso tecnológico y tipo de establecimiento de que se trate.
Inducción en la plataforma blackboard
No es necesario tener un plan de capacitación en una empresa de alimentos.
De acuerdo a la capacitación de inducción, el manipulador de alimentos para iniciar sus labores debe por lo mínimo tener claro:
Comprender y manejar el control de los puntos del proceso que están bajo su responsabilidad
La importancia de su vigilancia o monitoreo en el puesto delegado.
Conocer los límites del punto del proceso.
Ninguna de las anteriores
¿Qué es contaminación en los alimentos?
La presencia de materia extraña, sustancia tóxica o microorganismos, en cantidades que presenten un riesgo a la salud.
La presencia de componentes nocivos (ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio ambiente.
Es un acto inseguro o no apto para su uso.
Estas reglas son obligatorias para todo el personal que entre en contacto con el alimento, materia prima o producto terminado.
Consumir alimentos ricos para mantener una dieta saludable.
Cumplir con los tiempos de trabajo.
Reglas básicas de higiene nom-251.
