Font size
Worksheetskl I Owoce w gastronomii ***
Total questions: 35
Worksheet time: 12mins
Jabłka należą do owoców
pestkowych
ziarnkowych
południowych
suche
Owoce zawierają 3 barwniki : chlorofil, karotenoidy, antocyjany.
prawda
fałsz
Cierpki smak owoców powodują
(a)
Na którym zdjęciu są tylko owoce jagodowe?
Kisiel owocowy to ciężkostrawny deser podawany na gorąco.
prawda
fałsz
Który owoc utrudnia zestalanie galaretek?
śliwka
mandarynka
kiwi
brzoskwinia
Który związek posiada właściwości galaretujące
pektyny
błonnik
kwas winowy
kwas askorbinowy
Najwięcej witaminy C posiada:
czarna porzeczka
pomarańcza
brzoskwinia
arbuz
1. Dobrym źródłem β – karotenu jest
jabłko
brzoskwinia
śliwka
czarna porzeczka
Owoce w diecie człowieka są źródłem
witamin i związków mineralnych
tłuszczu i błonnika
białka i tłuszczu
cukrów i białka
Z tych owoców po wysuszeniu powstają:
rodzynki
daktyle
orzeszki piniowe
migdały
Owoc na zdjęciu to:
kiwi
kumkwat
kiwano
karambola
Bakaliami nie są:
figi
rodzynki
piniole
daktyle
Owocem soczystym o największej zawartości tłuszczu jest:
pigwa
avocado
mango
kaki
Galaretki owocowe sporządza się z wywarów z owoców które zestala się :
syropem z jabłek
cukrem
skrobią ziemniaczaną
żelatyną
Owoce suche są to :
figi. orzechy laskowe, daktyle
rodzynki, kasztany , borówki
orzechy, kasztany migdały
daktyle, pekany, figi
Kwas benzoesowy występuje w:
Jabłkach i pigwach
borówkach i żurawinie
porzeczkach i kiwi
morelach i czereśniach
Jak nazywa się ten owoc?
banan
jabłko
kiwi
gruszka
Arbuzy i melony w klasyfikacji użytkowej należą do warzyw.
prawda
fałsz
Jak inaczej nazywamy pomelo?
pamalo
pomarańcza olbrzymia
grejfrut meksykański
śliwka węgierka
Który z owoców nie jest cytrusem?
cytryna
grapejfruit
pomarańcza
malina
Sztuka rzeźbienia w owocach to ...
garnirowanie
blanszowanie
carving
tablerowanie
Która grupa owoców jest najbogatsza w witaminę C?
owoce ziarnkowe
owoce cytrusowe
owoce południowe
owoce jagodowe
W okresie której dojrzałości owoce charakteryzują się najwyższą wartością odżywcza?
dojrzałości zbiorczej
dojrzałości przetwórczej
dojrzałości konsumpcyjnej
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Dlaczego w miarę dojrzewania zwiększa się strawność owoców?
zawarte w nich garbniki ulegają utlenieniu
zawarte tłuszcze ulegają hydrolizie
zawarty w nich błonnik staje się przyswajalny
zawarta w nich skrobia ulega rozkładowi do cukrów prostych oraz zmniejsza się ilość garbników i kwasów
Do owoców cytrusowych zaliczamy
truskawki, pomarańcze, mandarynki
cytryny, pomarańcze, grejpfruty
kiwi, granaty, banany, pigwy
jabłka, gruszki, poziomki
Przetwory owocowe powstałe podczas gotowania całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z cukrem, nasycone i zawieszone w syropie to :
marmolady
dżemy
powidła
konfitury
Owoce kandyzowane
są wielokrotnie smażone w coraz słodszym syropie
są liofilizowane
to sorbety
zestalane są żelatyną lub skrobią
Kompot z owoców konserwowych, o jasnej barwie z dodatkiem białego wina podawany silnie wychłodzony na lodzie to kompot
gotowany
surówkowy
francuski
Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot
surówkowy
gotowany
francuski
Arbuzy są owocami deserowymi spożywanymi na surowo:
prawda
fałsz
Do grupy owoców pestkowych zaliczamy
śliwki, czereśnie, wiśnie
jabłka, gruszki, pigwy
kiwi, ananasy, winogrona
jagody, borówki, porzeczki
