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WorksheetsDispersiones y bebidas
Total questions: 104
Worksheet time: 58mins
Corresponde al estado de dispersión coloidal:
10 - 100 nm
1 - 100 nm
100 - 1000 nm
2 - 50 nm
La solución verdadera es formada por dos componentes y una fase.
Verdadero
Falso
Expresa la capacidad de los solutos de causar ósmosis y presión osmótica:
osmolalidad
osmolaridad sérica
osmolaridad
solubilidad
La presión osmótica ___________ como consecuencia de los solutos en el agua
Disminuye
Aumenta
Es constante
Una dispersión coloidal tipo gel, se compone de un ______ como fase dispersante y un ______ como fase dispersa:
Sólido y líquido inmiscible
líquido y sólido
sólido y gas
sólido y líquido
Las emulsiones hidrófilas poseen un HBL ( Balance hidrófilo-lipófilo) de:
10 a 20
mayor a 20
mayor a 8
8 a 20
Un fluido pseudoplástico, reduce su viscosidad cuando se aumenta la rapidez de corte.
Verdadero
Falso
Las moléculas en la superficie de las emulsiones aumentan su tensión superficial aumentando la temperatura, y la disminuyen aumentando la concentración.
Verdadero
Falso
De una mezcla de agua en aceite se obtiene un producto:
sólido
líquido
semi sólido
semi líquido
Las bebidas no alcohólicas deben tener un porcentaje de alcohol:
0%
<1,5%
<0,5%
<0,25%
Las bebidas energizantes son bebidas no alcohólicas para condiciones fisiológicas especiales.
Verdadero
Falso
Es aquella que está formada por 1 fase y 2 componentes
Dispersión coloidal
Solución verdadera
Emulsiones
Es la forma correcta de ordenar de menor tamaño a mayor tamaño las dispersiones:
Suspensión/solución verdadera/dispersión coloidal
Dispersión coloidal/suspensión/solución verdadera
Solución verdadera/dispersión coloidal/suspensiones
A mayor concentración del soluto _________________
Más difieren las propiedades físicas de la solución de las propiedades físicas del disolvente (agua)
Más se asimilan las propiedades físicas de la solución de las propiedades físicas del disolvente (agua)
No pasa nada
La remoción de calor a una solución sobresaturada causa
(a)
El efecto de los solutos en el agua produce los siguientes cambios EXCEPTO:
Elevan la presión osmótica
Reduce la presión de vapor
Disminuye el punto de ebullición
Disminuye el punto de congelación
En la solución verdadera hay menos afinidad por la fase dispersante que en la dispersión coloidal
Verdadero
Falso
Respecto al coloide tipo sol, ¿qué ocurre cuando se llega a un punto isoeléctrico en la dispersión?
Se presenta estabilidad
Se presenta inestabilidad
Idk
La siguiente NO es una propiedad según el tamaño de las partículas:
Carga eléctrica
Adsorción
Efecto Thyndall
Movimiento Browniano
Los soles pueden pasar fácilmente por la membrana semipermeable
Verdadero
Falso
Se forman a partir de estructuras biológicas organizadas que a través de ciertos procesos (químicos, eléctricos, enzimáticos, mecánicos) se pueden convertir en coloides.
Geles
Soles
Emulsiones
Resistencia de un líquido a fluir libremente al aplicar una fuerza
(a)
El fluido Newtoniano tiene viscosidad constante
Verdadero
Falso
En una emulsión las fases siempre son líquidas pero la emulsión no siempre es líquida.
Verdadero
Falso
Es un agente tensoactivo cuya molécula es bipolar y actúa en la interface disminuyendo la tensión superficial de una de las fases
(a)
Según el valor de HBL (balance hidrofílico – lipofílico) es cierto que
Un HBL > 8 es de naturaleza lipófila
Un HBL de 8 – 20 es de naturaleza hidrófila
Un HBL < 8 es de naturaleza hidrófila
Un HBL de 8 – 20 es de naturaleza lipófila
Si tengo una emulsión tipo aceite en agua el medio dispersante es:
Aceite
Agua
Ninguna
Todas las anteriores
Son agentes estabilizantes usados en emulsiones excepto:
Emulsificantes
Hidrocoloides
Partículas finas
Pegante
Son un ejemplo de estabilizantes en las partículas finas
Especias
Sales básicas
Polvo de sílice
Todas las anteriores
Son bebidas alcaloidicas
Café
Té
Chocolate
Aromáticas
Son alcaloides del té
Teoflavina, cafeína, teobromina
Teobromina, cafeína, teofilina
Tearruviginas, caféina, teofilina
El alcaloide más encontrado en el chocolate es:
Teofilina
Teobromina
Trigonelina
Cafeína
Uno de los responsables del color de la cerveza
Melaninas
Melanoidinas
Cebada
Bacterias
Dependiendo de las cepas de la levadura usadas en la producción del vino, se pueden obtener variedades de vino seco, semi-seco y dulce
Verdadero
Falso
Son bebidas alcohólicas destiladas:
Whisky
Ginebra
Crema de whisky
Licor de café
Vodka
Se le atribuye la propiedad de disminuir el estrés oxidativo a nivel celular:
Histamina
Reservatrol
Resveratrol
Resveretriol
En una emulsión la fase dispersante se dispone en gotitas pequeñas sobre la fase dispersa
Verdadero
Falso
Son propiedades que varían cuando un líquido se deforma al aplicarle fuerza
(a)
Fenómenos que provocan la inestabilidad de una emulsión
cremado
floculación
relación tóxica
coalescencia
La diferencia entre la coalescencia y la floculación, respectivamente es:
En la coalescencia las gotas de grasa conservan su individualidad y en la floculación no
En la coalescencia se rompe la película superficial de las burbujas y en la floculación no
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
Es una cualidad de un buen emulsificante
Alta capacidad para reducir la tensión superficial
Que sea rápidamente adsorbido en la interface
Todas las anteriores y más
Estable a cambios fisicoquímicos
Apropiado HBL
Los métodos para identificar el tipo de emulsión
Se hacen mediante la identificación del medio disperso
Se hacen al ojímetro xd
Ninguna de las anteriores
Están centrados en la identificación del medio dispersante
De los métodos para identificar el tipo de emulsión se puede decir que
En el método de fluorescencia con luz UV se identifica la emulsión agua en aceite
Ninguna de las anteriores
En la conductividad eléctrica el bombillo se enciende en emulsiones tipo aceite en agua
En la inversión para generar grasas se da
Inversión de una emulsión de agua en aceite a una de aceite en agua
Ambas se pueden dar
Inversión de una emulsión de aceite en agua a una de agua en aceite
Red tridimensional formada por macromoléculas que incorporan en su interior la fase acuosa
(a)
Entre los hidrocoloides con poder gelificante se encuentran PRINCIPALMENTE
Pectinas
Ninguna de las anteriores
Gomas
Mucílagos
¿Qué es la sinéresis?
Es la inversión de un gel
Es la liberación del líquido del gel
Es la formación de un gel
Ninguna de las anteriores
Para formar un gel necesariamente se debe formar primero un sol
Verdadero
Falso
La firmeza de los geles elaborados con proteína gelificante no se ven afectados en gran medida por el pH
Verdadero
Falso
Los factores que afectan la sinéresis de un gel son los siguientes excepto
Aplicación de calor
Ninguna de las anteriores
Concentración de azúcar
pH
Integridad del gel
El líquido entre las burbujas de una espuma se denomina
(a)
Entre menos lamela más firmeza de la espuma
Falso
Verdadero
El azúcar forma espumas estables pero hace más lenta la incorporación de aire
Falso
Verdadero
En cuanto a la clasificación de las bebidas
Las bebidas alcohólicas son las que tienen > 5% alcohol
Las bebidas no alcohólicas son las que tienen <5% alcohol
Ninguna de las anteriores
Los agentes emulsificantes
Reducen en mayor medida la tensión superficial de una de las dos fases
Reducen igualmente la tensión superficial de las dos fases
No reducen la tensión superficial
En las emulsiones el medio dispersante
Es el que el agente emulsificante reduce mayormente la tensión superficial
Es el que el agente emulsificante reduce minímamente la tensión superficial
Es el que caiga
Es la fase acuosa
El agua no envasada según su origen que tiene bajo contenido de microorganismos es
Aguas meteóricas
Aguas superficiales
Aguas profundas
La diferencia entre el agua natural y tratada clasificadas dentro del agua no envasada es
En el agua natural se modifica el contenido de minerales y en la tratada no
En el agua natural no se modifica el contenido de minerales y en la tratada sí
En el agua natural no se realiza NINGÚN proceso y en la tratada si
En el agua natural no envasada se utilizan tratamientos químicos para su purificación
Sí
Re sí
RERERERE sí
whats? NOO
Contenido de sales minerales permitido en el agua de grifo (agua potable)
<10 g/L
<1g/L
<5g/L
No hay ninguna restricción
La pureza del agua es importante en la elaboración de gaseosas para evitar posibles interacciones con los aditivos que se le adicionan
jaja ilusa
Verdadero
Falso
Espumas con burbujas pequeñas y uniformes
Son pequeñas
Son espumitas
Son estables
Son inestables
Son muy inestables
Para la formación de espumas
Se requieren dos matrices una con el medio dispersante y otra con la fase dispersa
El medio dispersante se agrega a la fase dispersa
La fase dispersa se agrega al medio dispersante
Se requiere gran agitación
En la formación de emulsiones se requiere de la agitación para que se rompan en gotas las fases, de estas:
Las gotas de la fase dispersa son más pequeñas que las del medio dispersante
Las gotas del medio dispersante son más pequeñas que las de la fase dispersa
todas las gotas son del mismo tamaño
Las gotas de la fase dispersa son más grandes que las del medio dispersante
Las bebidas se clasifican en
Bebidas alcohólicas
Bebidas Alcoloídicas
Bebidas azucaradas
Bebidas no alcohólicas
Bebidas saladas
¿Una espume es todo alimento que en su proceso de formación agrega gases, aire y crece?
Neeeeeeeeeeeeel
En la formación de espumas
La fase dispersa cuenta con el agente espumante tales como: lípidos tensoactivos, glucósidos, celulosa y proteínas
El medio dispersante cuenta con el agente espumante tales como: lípidos tensoactivos, glucósidos, celulosa y proteínas
Las proteínas, los almidones y los hidrocoloides forman geles pues
cuentan con capacidad reductiva
cuentan con capacidad modificante
cuentan con capacidad de hacerlo
Las espumas cuentan con
Una fase dispersa: gas y líquido
Un medio dispersante: gas, líquido y sólidos
Un medio dispersante: sólidos y líquidos
Una fase dispersa: gases
Una fase dispersa: gases y sólidos
Respecto a los jugos de fruta, es parte del proceso diluir la concentración adicionando agua.
Verdadero
Falso
El contenido mínimo de fruta que debe contener un néctar de fruta se debe encontrar entre
15% - 20%
20% - 30%
25% - 50%
> 50%
Corresponde a la especie que proporciona la mayoría de la cosecha mundial
Coffea arabica
Coffea canephora
¿A quién le importa?
Del proceso de torrefacción se puede afirmar que (puede elegir más de una opción)
Se aumenta el volumen del grano
Se disminuye el peso del grano
Disminuye la humedad del grano
Ocurre un pardeamiento
Los valores de cafeína se modifican en el tostado del café.
Verdadero
Falso
De la cafeína se puede afirmar que
Corresponde al 10% del sabor del café
Corresponde al 1,3% del peso del grano
Ninguna de las anteriores
De la cafeína se puede afirmar que
El efecto de la dosis genera un estado de alerta
La ingesta crónica genera taquicardia, ansiedad, pero con el tiempo el cuerpo se acostumbra.
Todas las anteriores
La trigonelina es un precursor de pirroles y pirimidinas (sustancias potencialmente nocivas para la salud)
Verdadero
Falso
Son ácidos grasos presentes en el café
Cafestol y Kahweol
Cafecitina y Cafestol
Kahweol y Cafestal
La bebida del café tiene aminoácidos esenciales
Verdadero
Falso
El mineral que más se encuentra en el café es
Magnesio
Potasio
Yodo
Son métodos para la preparación del café
Infusión
Percolación
Filtración
Ninguna de las anteriores
Respecto al té se puede afirmar
El té verde no se fermenta
El té pardo se fermenta parcialmente
El té negro se fermenta totalmente
Ninguno se fermenta
Todos se fermentan
En el té negro hay compuestos fenólicos oxidados y el té verde no
Verdadero
Falso
Contenido de cafeína en el té
70 mg / taza
100 mg / taza
150 mg / taza
Ninguna de las anteriores
El té tiene 50% de teanina
Verdadero
Falso
Los pigmentos del té son las clorofilas y carotenoides y en el té negro disminuyen
Verdadero
Falso
Se utiliza para el concheado en el chocolate
Lecitina
Carnitina
Despigmentador
Diferencia entre la preparación del chocolate y el cacao en polvo
No hay diferencias
En el chocolate se adicionan ingredientes en el cacao en polvo no
En el chocolate no se agrega ningún ingrediente, en el cacao en polvo sí
El contenido de cafeína en el chocolate es de
5 mg / taza
10 mg / taza
15 mg taza
En el chocolate predominan los ácidos grasos insaturados
Verdadero
Falso
¿Qué es el grado alcoholimétrico?
Porcentaje de etanol de una bebida a 20°C
Porcentaje de etanol de una bebidaa 30°C
Porcentaje de etanol de una bebida a 15°C
Qué tan borracha está una persona
Sustrato fermentable con carbohidratos susceptible a su transformación en etanol necesario en la preparación de bebidas alcohólicas fermentadas
(a)
Calcule el aporte energético de una cerveza de 330mL con 5° alcoholimétricos (sin tener en cuenta el azúcar de la bebida). A continuación escriba el número de calorías
(a)
Son bebidas alcohólicas fermentadas EXCEPTO
Cerveza
Vino
Guarapo
Vodka
Son bebidas alcohólicas destiladas EXCEPTO (puede elegir más de una opción)
Aguardiente
Vodka
Vino
Tequila
Sabajón
En la elaboración de la cerveza se da una hidrólisis parcial del almidón en el proceso de malteado y se completa la hidrólisis del almidón en la preparación del mosto
Verdadero
Falso
Mientras que la cerveza ALE es clara la LAGER es oscura
Verdadero
Falso
A nivel celular reduce el estrés oxidativo y aumenta la supervivencia celular, tiene propiedades benéficas, es de baja disponibilidad y se encuentra en el vino
Resveratrol
Histamina
Vinotilina
Estudiar, describir, definir y juzgar y clasificar el vino
(a)
Se basa en las diferencias que existen entre el punto de fusión del agua (100°C) y el alcohol (78,3°C), se separa el alcohol y luego se recondensa en un líquido con mayor contenido de alcohol. Lo anterior es propio de:
Bebidas con alcohólicas fermentadas
Bebidas alcohólicas destiladas
Licores
Son obtenidos por destilación, adicionados con edulcorados y/o aromatizantes; contienen frutas y/o especias; son de colores vivos o brillantes y tienen sabor dulce.
Bebidas con alcohólicas fermentadas
Bebidas alcohólicas destiladas
Licores
El tipo de emulsión depende del agente emulsificante
Verdadero
Falso
Cuando la viscosidad de la fase continua aumenta, la emulsión es menos inestable
verdadero
falso
no lo sé, dime tú
Para la generación de las bebidas alcohólicas destiladas es necesario
Una bebida alcohólica previa con altos bajos contenidos de alcohol
¿tener un destilador?
Fermentación previa de la bebida
Alcohol
