Dibawah ini alat yang tidak digunakan dalam proses pembuatan white stock adalah....

Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu?

Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?

Mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat pada tulang saat proses perebusan adalah tujuan dari...

Lama perebusan untuk fish stock adalah

Berikut ini yang bukan merupakan syarat hidangan pembuka/appetizer yaitu.....

Apakah nama hidangan appetizer berikut?

Berikut ini yang termasuk dalam klasifikasi cold appetizer adalah....

Berikut ini yang bukan termasuk dalam komposisi salad adalah....

Hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified) dengan dicampur daging, putih telur, air/stock dingin, ditambah larutan gelatin kemudian disimmer selama 2 jam, disaring dan didinginkan adalah.....

Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan temperatur 50°C-60°C.

hidangan tersebut termasuk dalam cold appetizer

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud utnuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan disebut dengan

Bahan pengental yang merupakan campuran dari tepung dan lemak dengan komposisi yang sama dan melalui proses pemasakan disebut.....

Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan

Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah

Apakah nama dari saus dasar putih yang terbuat dari susu ditambah dengan roux

Sauce yang digunakan dalam hidanga spaghetti bolognese adalah....

Gambar dibawah ini yang merupakan bechamel sauce adalah...

Brown stock + Brown roux = Espagnole

MIlk + white roux = Veloute sauce

di bawah ini yang termasuk turunan dari veloute sauce adalah..

What is the mother sauce called that is basically white stock thickened with a blond roux?

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

Bedasarkan komposisi bahan makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan menjadi...

Jenis sauce yang termasuk turunan saucce demiglace adalah ....

Salah satu turunan dari demiglace sauce adalah ....

Gambar tersebut adalah.........

Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…